金沙奶黄流心月饼

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整个9月份主要就是在做月饼，各种月饼都做，但今年这款网红月饼，就记录下来吧，多次改良后，这个是口感和味道最满意之作！分为三个部分制作，要注意的地方也是很多的，过程有点繁琐，没办法大家都喜欢，所以也必须完成呀！

食材清单加入采购清单

饼皮部分：

、

转化糖浆 170g

、

枧水 6g

、

黄油 75g

、

低筋粉 260g

、

自制黄金桃山皮 200g

、

金沙奶黄馅：

、

鸡蛋 3个

、

糖 75g

、

杏仁粉 15g

、

奶粉 50g

、

玉米淀粉 50g

、

牛奶 90g

、

炼乳 20g

、

椰浆 75g

、

黄油 30g

、

熟咸蛋黄 2颗

、

流心馅部分：

、

熟咸蛋黄 2颗

、

牛奶 40g

、

糖 20g

、

椰浆 10g

、

吉利片 3g

、

玉米淀粉 2g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先做饼皮部分：转化糖浆里加枧水搅匀静置5分钟，加入融化后的黄油液，但黄油液的温度是30度，搅到充分融合，加入低筋粉，拌至无干粉即可，包保鲜膜静置3小时，也可隔夜。
步骤2/21 点击查看大图
制作金沙奶黄馅部分：准备好用料。
步骤3/21 点击查看大图
蛋液里加糖搅匀。
步骤4/21 点击查看大图
过筛蛋液一遍。
步骤5/21 点击查看大图
加入粉类搅匀。
步骤6/21 点击查看大图
搅匀后的蛋糊。
步骤7/21 点击查看大图
不粘锅里放入牛奶、椰浆、炼乳、黄油，小火加热。
步骤8/21 点击查看大图
微沸时倒入蛋糊，用刮刀不停搅动。
步骤9/21 点击查看大图
炒到水份收干状态，加入咸蛋黄碎粒。
步骤10/21 点击查看大图
尽量炒得干一些，出沙的状态。
步骤11/21 点击查看大图
晾凉后用手抓匀，要带手套操作。冷藏2小时以上再用。
步骤12/21 点击查看大图
流心馅制作部分：牛奶、炼乳、椰浆、糖放入锅中加热，加咸蛋黄颗粒。
步骤13/21 点击查看大图
最后加泡软的吉利丁炒化即可。
步骤14/21 点击查看大图
做好的流心馅，晾凉后冷冻待用。
步骤15/21 点击查看大图
分割金沙奶黄馅和流心馅，奶黄馅每个20g，流心馅每个6g都搓成小圆球。
步骤16/21 点击查看大图
饼皮加自制黄金桃山皮揉匀，分成每个25g的小圆球，包入流心金沙奶黄馅。
步骤17/21 点击查看大图
用50g月饼模压出形状。
步骤18/21 点击查看大图
表面喷水后放入预热好的烤箱，180度烤8分钟。
步骤19/21 点击查看大图
表面刷蛋黄液，再次入烤箱烘烤10分钟左右至表面金黄即可。
步骤20/21 点击查看大图
烤好的状态，
最后一步点击查看大图
切开，流心，可以趁热吃。