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火龙果紫米奶酪欧包的做法

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火龙果紫米奶酪欧包

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冷冷的冬日，吃暖暖的面包

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 1000克

、

幼砂糖 100克

、

盐 12克

、

酵母 12克

、

老面（旧面团白色即可） 200克

、

火龙果水果 250克

、

烫种 120

、

水 500克

、

黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
除黄油以外，所有原料放入缸中搅拌。
步骤2/9 点击查看大图
成团打到7层开始出膜以后加入黄油。然后打到如图片所示的筋度。指纹膜薄薄的。
步骤3/9 点击查看大图
出缸后测量温度，温度在24~28度之间。以24度为例，基础发酵半小时。然后进行面团的一个分割。
步骤4/9 点击查看大图
120g，一个搓圆。然后进行发酵，温度28，湿度80%左右，松弛醒发20分钟。
步骤5/9 点击查看大图
然后包入紫米馅和乳酪馅。两种馅料各30g。一共60g。
步骤6/9 点击查看大图
然后做成三角形。放到醒发箱进入最终发酵。温度30，湿度85。大概发酵30~40分钟，如果室温低的话会多发一点，面团温度也有影响。
步骤7/9 点击查看大图
发酵完成以后，筛粉割刀进行面包的一个最后装饰。造型任意看个人发挥。进入烘烤。上火215，下火170。蒸汽三秒，烘烤时间12分钟左右。
步骤8/9 点击查看大图
出炉，面包好了。
最后一步点击查看大图
冬日来了，暖暖的紫米乳酪火龙果面包就烤好了。

小贴士

紫米馅和乳酪馅，大家可以自由发挥。喜欢吃甜就多放点糖，不喜欢吃就少放点糖，不放也可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-08

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