海陆空饕餮盛宴-梭子蟹蒸蛋
能令吻角留馋沫，莫像牎前咤老饕。 食蟹之风，自古盛行。 蟹味之美，引各朝老饕垂爱。 对于蟹馔的记载也颇多， 蜜酿蝤蛑便为其中精妙奇巧之做。
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步骤1/6
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梭子蟹用盐水稍煮，才变色便捞出。
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步骤2/6
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将蟹掰开，蟹黄蟹膏取出单放，将大螯及脚中的肉取出，股肉斩成小块。
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步骤3/6
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蟹肉铺入蟹壳，鸡蛋加少量蜂蜜搅拌均匀。
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步骤4/6
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将蛋糊遍浇在蟹壳所盛放的蟹肉之上，再把蟹黄蟹膏铺在鸡蛋糊上，上笼略蒸。
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步骤5/6
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鸡蛋糊刚刚凝固起来便可以吃了，不可蒸过。
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最后一步
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食用时，可以供上放橙齑、醋的碟子，以便蘸食。
“盐水略煮，才色变便捞起。擘开，螯脚出肉，股剁作小块。先将上件排在壳内，以蜜少许入鸡弹内搅匀，浇遍，次以膏腴铺鸡弹上蒸之。鸡弹才干凝便啖，不可蒸过。橙齑、醋供。”
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发布于 2017-10-02
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