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豆瓣拌空心菜的做法

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豆瓣拌空心菜

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豆瓣是四川的特色调味品，也是川菜的灵魂，能不能做一手好豆瓣也是衡量四川主妇厨艺的标准之一。其实豆瓣不只能拿来做烧菜、炒菜这些的，用来做凉拌菜也是别有风味的。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

空心菜

、

红油豆瓣

、

青椒

、

蒜

、

葱

、

芝麻香油

、

自制芝麻油

、

花椒油

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
这是自制芝麻油，熟芝麻和少量糖和匀放碗里，油烧到十成热，淋入碗中，用勺子快速翻搅芝麻，让芝麻每颗都充分炸透，冷却后放入保鲜盒中即可。自制芝麻油主要用于川菜凉菜调味，比如豆瓣拌菜它就可以降低豆瓣的咸度，红油拌菜它就能降低辣椒油的辣度，并且能加强菜的香味，让菜看起来更加引人食欲。
步骤2/7 点击查看大图
空心菜择成节，冲洗干净。
步骤3/7 点击查看大图
锅里水烧开，放入适量油和盐，放空心菜到锅里焯熟。
步骤4/7 点击查看大图
空心菜焯熟后放入漏盆中，用水冲凉。青椒切成圈，蒜压成蓉。
步骤5/7 点击查看大图
空心菜放入盆中，放入青椒、蒜蓉、红油豆瓣、葱花、鸡精、花椒油、芝麻香油、自制芝麻油和匀即可。
步骤6/7 点击查看大图
放入碗中。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-30

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