传统五仁月饼

浏览 5.3万 · 收藏 205

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

记忆中小时候第一次吃月饼就是五仁月饼，记忆犹新到现在还很怀念！要说月饼我觉得五仁月饼应该是营养最高的，补脑热量低。秋月饼，因为它让梦想放飞，它把我们思念家乡之情寄到了我们的亲人身边，它把我们亲人之间的思念，心与心牵到了一起。中秋给家人亲手做月饼吃是不是更拉近了心之间的距离！中秋来临之际祝大家提现中秋快乐哦！

食材清单加入采购清单

五仁馅

、

去皮花生 150克

、

黑芝麻/白芝麻各30克

、

核桃 200克

、

瓜子仁 50克

、

葡萄干 40克

、

玉米油 120克

、

细砂糖 70克

、

温开水 53克

、

糯米粉 280克

、

饼皮：

、

枧水 8克

、

玉米油 100克

、

低级面粉 400克

、

转化糖浆 260克

、

学厨月饼模具 1套

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1.花生，核桃仁，葵花籽仁烤好装保鲜袋用擀面杖敲碎，尽量碎一点，太大颗粒吃起来没有那么香。（我偷懒有点大后期也不是那么好包）然后和葡萄干混合一起。
步骤2/8 点击查看大图
2.300克糯米粉小火炒至微微黄，没有生粉的味道即可。
步骤3/8 点击查看大图
3.五仁碎加入糯米粉，加120克玉米油，油要提前烧熟放凉啊，加240克麦芽糖，加10克高度白酒，45度以上的酒都可以，酒一定要放，味道别有一番风味，而且存放时间更长，再加135克温开水，带上一次性手套抓捏均匀拌成团，盖保鲜膜醒3小时。
步骤4/8 点击查看大图
4.月饼皮:低面粉，低面粉400克，转化糖浆260克，陈村牌枧水8克，玉米油100克，上下翻拌均匀，切记不可划算搅拌，也不可揉面似的揉，那样会导致后期回油月饼皮不会变软，一定要翻拌单位，一定要均匀，就是从下往上翻，然后用手掌心按压下去拍打一样，以此类推直至全部均匀即可，盖上保鲜膜醒三小时，醒的时间一定要够，后面包起来也会方便很多。
步骤5/8 点击查看大图
5.把五仁馅分成分30g一个，醒好的月饼饼皮分20g每份。
步骤6/8 点击查看大图
6.然后取一个饼皮压扁放入揉好的馅料，再揉成圆形。
步骤7/8 点击查看大图
7.模具里撒手粉防止粘模，用力按压出花纹，不要移动模具哦，再提起慢慢推出月饼即可。
最后一步点击查看大图
8.放入烤箱200预热，5分钟定型，月饼放入烤箱最底层，200度烤8分钟定型后取出来刷蛋黄液（纯蛋黄哦，最好用细毛刷，我就没有刷好），沾取蛋液在碗边缘刮下刮点多余蛋液，在月饼表面花纹轻轻一扫而过即可，不要反复涂抹，因为反复涂抹会影响花纹，会消失哦。然后继续放入烤箱200度继续烘烤15分钟，表面上色即可。具体时间和操作是自身烤箱情况而定。三天后即可食用。