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秘制红烧鸡爪的做法

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秘制红烧鸡爪

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这是我最喜欢的一道菜在上海的时候，浙江菜馆里面都有但是回来后，我们淮北这边不是太多因为我和孩子都喜欢吃就只能经常自己动手去搞定了

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鸡爪 750g

、

花椒一小把

、

八角两个

、

桂皮两小片

、

香叶两片

、

冰糖 10g

、

料酒一汤匙

、

老抽三汤匙

、

味极鲜两汤匙

、

十三香半茶匙

、

姜两片

、

小香葱两颗

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将买回来的鸡爪清洗干净，剪去指甲，这样子吃起来感觉会比较好
步骤2/7 点击查看大图
凉水下锅，放一勺黄酒（去腥味）待水开后，煮两分钟，捞起来备用
步骤3/7 点击查看大图
将需要的大料准备好，用料包装起来备用
步骤4/7 点击查看大图
将煮过的鸡爪用清水冲洗干净，以待备用
步骤5/7 点击查看大图
把冲洗干净的鸡爪放到锅里面，加入凉水，水漫过鸡爪就行，不易过多。然后放入两片姜以及料包。
步骤6/7 点击查看大图
加入三汤勺老抽，两勺味极鲜，一勺黄酒。（因为老抽和味极鲜都含有盐，所以我就不在放盐了，喜欢味重的人可以适当放一点）
最后一步点击查看大图
最后放入老冰糖，（没有老冰糖也可以用白糖代替，但是个人感觉没有老冰糖好，老冰糖做出来后色泽好看，口感也好）最后加一点十三香提味，开大火，煮开十五分钟后，换小火炖半小时，（这个可以根据个人的需要，如果喜欢吃有劲道的，就不用炖那么久，十五分钟就可以）

小贴士

1.一定要放一点十三香，可以用来提味。2.然后就是用味极鲜比用生抽味道更好。3.最好选用老冰糖，做出来色泽好看，口感较好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-23

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