最浪漫的爱情甜点：黑巧克力舒芙蕾

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舒芙蕾是特别适合在家里做的一款甜点，因为刚出炉后的一两分钟吃是最好的，而且一定要配上香草雪糕一起吃。热热的香浓的巧克力和冰凉的雪糕一碰撞，就在舌尖上擦出了爱的火花。面包房里是不会有这个糕点的，太费材料了。还很容易吃力不讨好，不小心就塌了，卖相就不好了。餐馆里也很难供应，要不就挺贵的。所以家里有烤箱的话，这个是一定不可错过的。

食材清单加入采购清单

黑巧克力（美国ghirardelli60%黑巧） 110 克

、

黄油 2 大勺

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中筋或低筋面粉（美国king Arthur) 2 大勺

、

牛奶 1/2 杯

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蛋黄 2 个

、

蛋白 4 个

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白糖 2 大勺

、

塔塔粉或白醋一丁点

、

盐一丁点

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备四个白色的专门烤舒芙蕾的小瓷碗（ramkin)。融化1大勺黄油（没有列在菜谱里），然后用小刷子先刷碗底，在垂直从下往上刷碗内壁，别忘了碗边也要刷上。然后倒一点糖，转动瓷碗让糖均匀的沾在碗壁，把剩余的糖倒出来。
步骤2/17 点击查看大图
用同样的方法准备所有的小瓷碗，放在铺了烤纸的烤盘内。烤箱预热190摄氏（375华氏）度。这个准备工作很重要，因为舒芙蕾就是顺着碗长高的，有了糖，舒芙蕾才可能长的高。别忘了碗边上也要沾上糖。不要漏了任何角落，否则舒芙蕾就很容易歪了。
步骤3/17 点击查看大图
把巧克力切碎，装在一个碗里。
步骤4/17 点击查看大图
取一口锅，装上水，用中小火烧水。把巧克力碗放在锅上。注意水不能烧开了，冒小泡也不行。需要保持很热但是不开的温度。
步骤5/17 点击查看大图
取另一口锅，中小火，融化黄油。注意火力千瓦不能太大，别把黄油烧焦了。
步骤6/17 点击查看大图
筛入面粉，用打蛋器快速活匀。
步骤7/17 点击查看大图
倒入牛奶。牛奶是冷的，面粉糊是热的，这样面粉和牛奶会很快活匀。
步骤8/17 点击查看大图
不断搅拌，直到活匀。继续火上加热，直到成粘稠状。
步骤9/17 点击查看大图
这时候巧克力也应该加热的差不多了。你可以看到巧克力都变软了。
步骤10/17 点击查看大图
把牛奶面糊倒入巧克力碗中，加入一丁点盐。
步骤11/17 点击查看大图
把牛奶和巧克力搅拌均匀。
步骤12/17 点击查看大图
加入两个蛋黄，再搅拌均匀。可以关火了，但是巧克力面糊还是留在锅里继续保持温度。
步骤13/17 点击查看大图
把四个蛋白放到厨师机里，撒上一丁点塔塔粉，或者一滴白醋，然后打成细泡。加入1／3 的糖。
步骤14/17 点击查看大图
继续打蛋白，慢慢把剩下的糖都加入。一直把蛋白打到软性发泡。
步骤15/17 点击查看大图
把1/3 的蛋白倒入巧克力面糊中。和巧克力面糊混合均匀。这个时候不需要翻拌，目的是把一部分蛋白快速混合，这样巧克力面糊会松软些，更容易翻拌。
步骤16/17 点击查看大图
再把1/3的蛋白倒入。用翻拌的手法快速拌匀。倒入最后的1/3，翻拌均匀。
最后一步点击查看大图
把面糊倒入4个瓷碗中。面糊需要倒满，这样烤的时候才会高出来。要注意不要把面糊不小心沾到碗边了。如果碗边沾了面糊，就用手把面糊清理掉，然后尽量的，小心的把糖粘回碗壁。舒芙蕾就是顺着糖爬上去的。没有了糖，舒芙蕾很容易歪。烤12 到15 分钟。