广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）

浏览 3.3万 · 收藏 117

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

儿时对中秋的印象，一家人坐在葡萄藤架下吃着月饼，聊聊天。玩烘焙以后，每年都会做几种不同口味的月饼来满足家里人的不同口味，今天做的是豆沙蛋黄口味和豆沙凤梨口味，配方中是10个豆沙蛋黄口味加15个豆沙凤梨口味，凤梨馅是之前做凤梨酥剩下冷冻的

食材清单加入采购清单

面包粉 80克

、

蛋糕粉 125克

、

转化糖浆 140克

、

花生油 40克

、

枧水 4克

、

红豆沙 500克

、

咸鸭蛋黄 10个

、

凤梨馅（15个） 255克

、

刷面用生鸡蛋黄 5克

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
做月饼的材料称出需要的重量
步骤2/36 点击查看大图
蛋黄从冰箱里取出彻底解冻，用没过蛋黄的植物油泡2天
步骤3/36 点击查看大图
忘记买中粉，用40%面包粉，加60%蛋糕粉，混合过筛2次
步骤4/36 点击查看大图
取一个干净的碗，放入转化糖浆，花生油，枧水
步骤5/36 点击查看大图
用手抽混合均匀
步骤6/36 点击查看大图
加入过筛好的面粉
步骤7/36 点击查看大图
用刮刀混合均匀，也可以戴上一次性手套抓均匀
步骤8/36 点击查看大图
用保鲜袋把面团装起来室温下松弛2小时
步骤9/36 点击查看大图
凤梨馅取出解冻，平均分成15个17克的凤梨馅球
步骤10/36 点击查看大图
先分出10个22克的豆沙馅球，再分出15个18克的豆沙馅球
步骤11/36 点击查看大图
把咸蛋黄放到垫了油纸的烤盘里
步骤12/36 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层上下火160度烤5分钟，一边烤蛋黄一边去包豆沙凤梨馅球
步骤13/36 点击查看大图
取一个豆沙馅球按扁包上凤梨馅
步骤14/36 点击查看大图
豆沙凤梨馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用
步骤15/36 点击查看大图
5分钟后蛋黄烤熟关闭电源，不要烤太久，油容易烤干
步骤16/36 点击查看大图
蛋黄取出放凉一会
步骤17/36 点击查看大图
取一个豆沙馅球按扁包上蛋黄
步骤18/36 点击查看大图
豆沙蛋黄馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用
步骤19/36 点击查看大图
所有的月饼馅球包好放到盘子里备用
步骤20/36 点击查看大图
月饼皮平均分成25个15克的饼皮
步骤21/36 点击查看大图
取一个饼皮按扁，放上月饼馅球
步骤22/36 点击查看大图
月饼皮倒扣过来包住月饼馅球
步骤23/36 点击查看大图
用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口
步骤24/36 点击查看大图
月饼球做好以后轻轻揉圆一下，（我用的配方不用沾面粉）
步骤25/36 点击查看大图
把月饼球放入学厨的月饼模具中
步骤26/36 点击查看大图
把学厨模具倒扣在烤盘里，压出月饼雏形
步骤27/36 点击查看大图
所有的月饼包好以后喷水静置10分钟
步骤28/36 点击查看大图
用5克的蛋黄加10克的水混合均匀
步骤29/36 点击查看大图
月饼胚放入预热好的烤箱下层
步骤30/36 点击查看大图
烤箱上火180度，下火175度，先烤5分钟定型，按下暂停键取出月饼胚
步骤31/36 点击查看大图
在月饼上刷一层薄薄的蛋液
步骤32/36 点击查看大图
放回烤箱继续烤完设定的时间
步骤33/36 点击查看大图
月饼出炉后放凉回油
步骤34/36 点击查看大图
第二天中午月饼已经回油好了
步骤35/36 点击查看大图
花好月圆的中秋快到了
最后一步点击查看大图
来个月饼的切面图，回油以后开吃吧

小贴士

1.配方中可以全部用豆沙蛋黄馅，也可以换成其他的馅料 2.配方中的面包粉和蛋糕粉可以全部换成中筋面粉 3.蛋黄水尽可能的刷少一点，刷厚了颜色太深 4.根据各自常用烤箱灵活调整温度和时间 5.花生油相对其他油的回油时间快

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-20

换个做法