自制【卤水猪耳】便宜又卫生

Name: 自制【卤水猪耳】便宜又卫生
Ingredients: 生猪耳 3个

浏览 14.5万 · 收藏 1003

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

生猪耳 3个

、

八角适量

、

桂皮适量

、

香叶适量

、

良姜适量

、

肉蔻适量

、

砂仁适量

、

白扣适量

、

香茅草适量

、

丁香适量

、

小茴香适量

、

鸡架 1副

、

黄栀子适量

、

白芷适量

、

陈皮丝适量

、

大葱适量

、

姜片适量

、

花椒适量

、

干辣椒适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

糖色适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

鱼露适量

、

冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
处理干净的生猪耳3个，冷水下锅，大火烧开，氽透后捞出入冷水中，洗净备用，
步骤2/5 点击查看大图
锅中依次下入八角、桂皮、香叶、良姜、拍碎的肉蔻、砂仁、白扣、香茅草、丁香、小茴香，小火煸炒，炒干炒香后打出备用。
步骤3/5 点击查看大图
鸡架1副，冷水下锅，氽透后入冷水中，扒开鸡架，摘除内脏，洗净后装入炖锅中。锅中再加入炒香的香料和黄栀子、白芷、陈皮丝、大葱、姜片、花椒、干辣椒，最后再加入适量的水和料酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮2小时。2小时后捞起鸡架敲碎后，转大火攻煮15分钟。
步骤4/5 点击查看大图
15分钟后转小火，放入猪耳，加入5勺盐、1勺鸡精、3勺糖色、1大勺老抽、1大勺生抽、1大勺鱼露和冰糖，小火焖煮1小时后关火，再浸泡4小时，美味即成。
最后一步点击查看大图
成品图