麻辣鲜香豆花鱼火锅
389克
177克
333克
3300
千卡
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步骤1/35
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准备食材用料:葱切段,姜切片,灯笼椒,干红辣椒洗净切段,郫县豆瓣酱,红久久辣椒酱,花椒,大蒜剥皮备用
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步骤2/35
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灯笼椒对半剪开,干红辣椒剪段,香叶,八角,白芷等香料备用
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步骤3/35
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绢豆腐切块,青红椒切块,洋葱一半切丝,一半切块
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步骤4/35
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黑鱼处理干净后擦干表面水分,用浓茶浸泡搓洗5-10分钟,葱姜切丝,放入白胡椒粉,料酒腌制黑鱼
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步骤5/35
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将腌过鱼的葱姜丝铺烤盘底,洋葱丝铺烤盘底
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步骤6/35
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腌好的鱼肉刷上少许色拉油,倒入少许白酒
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步骤7/35
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入锅中烤至10分钟
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步骤8/35
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锅中倒入色拉油,放入红久久火锅底料
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步骤9/35
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放入郫县豆瓣酱
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步骤10/35
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小火翻炒出红油
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步骤11/35
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放入葱姜蒜
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步骤12/35
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倒入干辣椒
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步骤13/35
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倒入备好的香料
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步骤14/35
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倒入花椒
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步骤15/35
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倒入灯笼椒小火慢炒20分钟
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步骤16/35
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倒入红油
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步骤17/35
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放入蚝油翻炒
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步骤18/35
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倒入洋葱片和青椒
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步骤19/35
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翻炒出香味即可
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步骤20/35
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鱼烤10分钟后,取出,刷上步骤19熬制的红油
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步骤21/35
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翻面,将鱼皮也刷上红油
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步骤22/35
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再入烤箱烤至5分钟
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步骤23/35
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绢豆腐切块放入火锅锅底
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步骤24/35
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鱼二次烤好后
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步骤25/35
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将鱼放在绢豆腐上,倒上熬制的火锅底料
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步骤26/35
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摆上配菜,倒入高汤即可开火啦
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步骤27/35
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鱼肉鲜嫩
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步骤28/35
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完成品
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步骤29/35
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完成品
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步骤30/35
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完成品
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步骤31/35
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完成品
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步骤32/35
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完成品
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步骤33/35
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完成品
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步骤34/35
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完成品
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最后一步
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完成品
1.黑鱼去粘液小妙招:
(1)用刀先刮去表皮大部分粘液,再用粗盐揉搓鱼皮表面,再用刀刮洗即可
(2)用刀先刮去表皮大部分粘液,再用面粉揉搓鱼皮表面,再用刀刮洗即可
2.鱼肉去腥小窍门:
(1)茶叶水70度左右,搓洗浸泡黑鱼,茶叶中的鞣酸具有收敛腥味左右
(2)葱姜料酒,白胡椒粉的腌制
(3)烤制或煎制时淋入少许白酒
3.火锅底料一定要经过小火熬制,才能使味道更美味
4.锅底鲜美,可事先熬些高汤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-18
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