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麻辣鲜香豆花鱼火锅

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Tina厨房日记
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
黑鱼 1条
、
大葱 1颗
、
姜 1块
、
大蒜 2头
、
洋葱 1/2个
、
香叶 3-4片
、
灯笼椒 20个
、
干红辣椒 30个
、
花椒 3克
、
良姜 1块
、
草果 1个
、
草寇 1个
、
八角 3个
、
丁香 1粒
、
白芷 2片
、
小茴香 1小把
、
白酒 少许
、
辣椒油 60毫升
、
郫县豆瓣酱 40克
、
红久久火锅底料 1带
、
蚝油 30毫升
、
山楂干、陈皮干 7克
、
料酒 30毫升
、
茶叶水 1壶
、
青椒 1/3根
、
红椒 1/3根
、
线脚 5根
、
白胡椒粉 适量
、
鸡汤 2升
、
配菜：
、
绢豆腐 2盒
、
香菜 2颗
、
金针菇 1把
、
杏鲍菇 1/2个
、
香菇 4-5朵
、
玉米 1根
、
生菜 1/2颗
烹饪步骤
小贴士

1.黑鱼去粘液小妙招： （1）用刀先刮去表皮大部分粘液，再用粗盐揉搓鱼皮表面，再用刀刮洗即可 （2）用刀先刮去表皮大部分粘液，再用面粉揉搓鱼皮表面，再用刀刮洗即可 2.鱼肉去腥小窍门： （1）茶叶水70度左右，搓洗浸泡黑鱼，茶叶中的鞣酸具有收敛腥味左右 （2）葱姜料酒，白胡椒粉的腌制 （3）烤制或煎制时淋入少许白酒 3.火锅底料一定要经过小火熬制，才能使味道更美味 4.锅底鲜美，可事先熬些高汤

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-18

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