蜜桂花

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现在正是桂花盛开的季节，为了能及时发布食谱，让想做的还有桂花可以采摘，我没有等待这个蜜桂花完全腌制发酵，而是腌制了一周就发出来了，这样就可以不错过桂花的花期了。以前我也发过糖桂花的做法，但没有加蜂蜜，做出来后桂花变色比较厉害，成品颜色不好看。后来想到了柠檬的抗氧化功能，就加了柠檬，效果真的很好，去年就是这样做的，放了很久颜色依然很漂亮。今天就特意采摘了桂花，拍了步骤图发出来和大家分享。这次白糖用的少，大部分都是用的蜂蜜，腌制好了以后味道非常棒，无论是做月饼馅料，还是做桂花馒头、面包都很好用，直接用这个蜜桂花做甜品菜肴也是很好的，比如桂花山药，因为它的颜色好看，会让菜品的颜值升高

食材清单加入采购清单

鲜桂花 200g

、

柠檬 3个

、

蜂蜜 300g

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
采摘的桂花回来要尽快捡干净，以免变色
步骤2/18 点击查看大图
1个柠檬挤出汁备用。其余的柠檬切片备用
步骤3/18 点击查看大图
柠檬先用清水洗一遍，然后换清水把柠檬汁过滤到水里，桂花也浸泡在里
步骤4/18 点击查看大图
面加入一勺盐搅拌均匀
步骤5/18 点击查看大图
用柠檬盐水浸泡1小勺左右
步骤6/18 点击查看大图
浸泡过的桂花捞出控干水分，我是用布包裹用厨房甩干机甩干的，没有甩干机要晾干表面水分
步骤7/18 点击查看大图
玻璃密封瓶前提开水煮了消毒并晾干水分，从底部开始铺一层桂花，放一层柠檬片
步骤8/18 点击查看大图
然后薄薄的放一层白糖
步骤9/18 点击查看大图
就这样一层层的铺满，然后放置1--2小时，因糖的作用，桂花会打蔫，满满的一瓶就会收缩到大半瓶的样子
步骤10/18 点击查看大图
最后倒入蜂蜜至满，就可以放到避光处让其自然腌制发酵了。大约2个月可以开始食用
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这是刚刚灌了蜂蜜的样子
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这是腌制了3小时的样子，白糖基本融化了
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这是腌制了一个白天的样子
步骤14/18 点击查看大图
这是腌制了一周的，急着拍照，就先打开了。腌制一天后桂花会浮起来，倒置让其能被蜜腌没。前几天要不断的这样颠倒瓶子，以使浮起来的桂花能被蜜浸没。
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步骤16/18 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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