8寸中空戚风蛋糕（超详细教程）

浏览 2.6万 · 收藏 56 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

戚风蛋糕口感细腻绵软，材料简单，是烘焙最基础的一款甜点！做戚风，我不喜欢加任何添加剂，既然是做给宝宝们吃，我会尽可能的保证食材的新鲜和健康，杜绝一切不健康的材料！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 100g

、

纯牛奶 75g

、

玉米油 60g

、

糖 100g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
食材全家福食材，是不是很简单！
步骤2/20 点击查看大图
分离鸡蛋，放蛋白的盆必须无油无水，分离是蛋白中也不可有蛋黄混入！（鸡蛋要冷藏的，最好冷藏一夜，第二天拿出来做正好）
步骤3/20 点击查看大图
把蛋黄打散倒入牛奶搅拌！
步骤4/20 点击查看大图
再倒入玉米油！
步骤5/20 点击查看大图
加入20克的糖，在称好的糖里舀出两小勺就行！牛奶玉米油和糖都加好后，就进行乳化，用打蛋器进行之字形抽打，两三分钟即可！我比较懒，时间差不多就行！
步骤6/20 点击查看大图
低筋粉过筛，倒到蛋黄糊里！
步骤7/20 点击查看大图
用打蛋器进行之字形搅拌，就是左右来回的搅拌！
步骤8/20 点击查看大图
做好的蛋黄糊细腻顺滑，画8字不会快速消失！
步骤9/20 点击查看大图
下面来打发蛋，烤箱会打开进行预热了！130度预热十分钟！
步骤10/20 点击查看大图
蛋白打发到有鱼眼泡时，第一次加糖！（打发蛋白，我一般只用低档和中档！）
步骤11/20 点击查看大图
等到泡沫细腻时第二次加糖！
步骤12/20 点击查看大图
等到差不多纹路清晰有大弯钩是第三次加糖！
步骤13/20 点击查看大图
后面就可以用低速打发，切勿用高速，会打发过度的，可以时不时提起打蛋头看看，有一个坚挺的小直角就可以了！
步骤14/20 点击查看大图
打发好的蛋白表面很光滑，打发过度就会跟豆腐渣差不多！
步骤15/20 点击查看大图
最后一个步骤就是混合蛋黄糊和蛋白，取三分之一的蛋白，放入蛋黄糊，用手动打蛋器或者刮刀，进行翻拌，切不可画圈会使蛋白消泡！动作要快且轻柔！
步骤16/20 点击查看大图
等第一次蛋白完全混合后加入第二次蛋白！
步骤17/20 点击查看大图
最后把蛋黄糊全部倒入蛋白盆里，进行翻拌！
步骤18/20 点击查看大图
翻拌好的蛋糕糊倒进干净的模具中，在桌子上震几下，震出大气泡，就可以放入烤箱烤了，温度130度时间55分钟左右！
步骤19/20 点击查看大图
烤好的蛋糕出炉轻轻磕一下，立即倒扣！
最后一步点击查看大图
放凉脱模后即可食用！