八寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕是很基础的蛋糕，也是很多烘焙的基础，练习好戚风蛋糕，其他的蛋糕就可以信手拈来了。以下材料用8寸模具制作。

食材清单加入采购清单

蛋黄糊

、

蛋黄 5个

、

牛奶 50克

、

白砂糖 30克

、

玉米油 50克

、

低筋面粉 85克

、

蛋白糊

、

蛋白 5个

、

白砂糖 40克

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鸡蛋从冰箱拿出回温。
步骤2/16 点击查看大图
鸡蛋蛋白、蛋黄分离。确保蛋白装进无油无水的盆里。
步骤3/16 点击查看大图
蛋黄里加入白砂糖。
步骤4/16 点击查看大图
搅拌均匀至糖融化。
步骤5/16 点击查看大图
加入牛奶。
步骤6/16 点击查看大图
继续搅拌均匀。
步骤7/16 点击查看大图
加入玉米油，搅拌均匀至油乳化。
步骤8/16 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤9/16 点击查看大图
用打蛋器沿四周翻拌，至无干粉均匀状态，放置备用。不可画圈搅拌，以免面粉生筋。烤箱预热160摄氏度。
步骤10/16 点击查看大图
用电动打蛋器打发蛋白。打蛋器也要保持干燥无油的状态。
步骤11/16 点击查看大图
分别在蛋白呈现鱼眼状态、细腻状态、明显纹理时，分次加入白砂糖。
步骤12/16 点击查看大图
提起打蛋器，蛋白呈现结实的弯钩状态，即可。
步骤13/16 点击查看大图
蛋白分次放入蛋黄中，采用翻拌的方式，混合均匀即可。不要过度搅拌及画圈搅拌，以免消泡。
步骤14/16 点击查看大图
将混合后面糊倒入八寸模具，将装好面糊的模具从10厘米左右的高度向下垂直落下，震出里面的大气泡后。
步骤15/16 点击查看大图
放入烤箱中层，160摄氏度烤60分钟。出炉后，立即从10厘米左右的高度向下垂直落下后，在网架上倒扣彻底晾凉后，用脱模刀脱模即可。
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完成。

小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发； 2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）； 3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡； 4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡； 5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的； 6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤； 7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

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发布于 2017-09-05

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