醉人苏式月饼

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中秋节吃月饼和送月饼的习俗并非自古有之。相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征

食材清单加入采购清单

中筋面粉 140克

、

70度热水 70克

、

猪油 50克

、

糖 4克

、

炒好的豆沙馅 270克

、

低筋面粉 100克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先来做水油皮，将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间
步骤2/27 点击查看大图
热水顺着中间位置倒在猪油上
步骤3/27 点击查看大图
用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开
步骤4/27 点击查看大图
再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团
步骤5/27 点击查看大图
接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团，无需出膜
步骤6/27 点击查看大图
包上保鲜膜醒30分钟
步骤7/27 点击查看大图
接着来做油酥，将低筋面粉和猪油放入大盆中
步骤8/27 点击查看大图
用手边捏边按压将面粉均匀成团即可
步骤9/27 点击查看大图
同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发
步骤10/27 点击查看大图
面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧
步骤11/27 点击查看大图
收口朝上，用手将面团轻轻压扁
步骤12/27 点击查看大图
在案板上洒上干面粉，用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破
步骤13/27 点击查看大图
将面片的三分之一向中间折
步骤14/27 点击查看大图
再将另一头向中间折，叠成三层
步骤15/27 点击查看大图
再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形，（擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破）然后从长的一边将面皮轻松卷起，一定要卷紧噢，两只手配合从一头慢慢的卷，两头突出来的部分可以用手轻轻推进去整理平，卷好的面条粗细要均匀
步骤16/27 点击查看大图
全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧，一定不能去滚动面条，否则一定会混酥的，不要让面条松散开，如果卷好的面团是松散状的那就不对啦，应该是紧实的才对
步骤17/27 点击查看大图
用刀切成45克每个的挤子，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤18/27 点击查看大图
想让月饼表面看到一层层酥皮的，就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形，想让月饼表面光滑的，就将挤子横过来按成扁圆形
步骤19/27 点击查看大图
可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子
步骤20/27 点击查看大图
豆沙馅分成30克每个
步骤21/27 点击查看大图
包入豆沙馅
步骤22/27 点击查看大图
收口捏成一个小尖尖、将小尖尖歪到一边压紧
步骤23/27 点击查看大图
收口朝下放入烤盘，每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼，这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案
步骤24/27 点击查看大图
烤箱预热到190度，190度先烤15分钟
步骤25/27 点击查看大图
拿出来翻面
步骤26/27 点击查看大图
继续190度烤15分钟
最后一步点击查看大图
完成。放凉即可！

小贴士

1.烤箱的温度还是要根据自己家烤箱的实际情况来把握，毕竟每台烤箱都有差异 2.此方也可以做小包酥，平均分成14份，豆沙馅25克每个包入一颗蛋黄 3.印花可以购买小模具完成，自己喜欢什么就画什么的 4.使用Whirlpool/惠而浦 WTO-CS321T蒸汽烤箱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-03

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