清怡的抹茶双层轻乳酪蛋糕

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常见的轻乳酪方子偏腻，儿子酷爱抹茶，偶然的机会，原本想做抹茶渐变轻乳酪，因为比重没把握好，抹茶糊从中间沉到底层，做成了抹茶双层轻乳酪，口感格外好。通过减蛋黄，加入抹茶，比常规方子低脂，味觉层次丰富而不腻。

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 125g

、

牛奶 50ml

、

鸡蛋 2个全蛋+一个蛋清

、

抹茶 15g-20g

、

糖 40g-50g

、

低筋粉 25g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
原料全家福（少拍了黄油）
步骤2/10 点击查看大图
牛奶倒入小奶锅，加热至烫手即可（为了融化奶酪，不必沸腾），加入奶油奶酪，搅拌至融化；加入黄油，搅拌至融化。
步骤3/10 点击查看大图
加入2个鸡蛋黄打匀（一开始就分离3个蛋清和蛋黄，注意蛋黄只用2个，另一个单独放）；筛入低粉，搅匀。
步骤4/10 点击查看大图
蛋黄乳酪浆分两碗放，一多一少（相差一大汤勺量即可），在量少的一碗中加抹茶粉打匀。
步骤5/10 点击查看大图
打发蛋清，糖分2-3次加入。
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打发9成硬（就提起电动打蛋器，蛋清是小尖角，不是大弯角，打的太硬，烤时容易裂）。同时预热烤箱180度上下火。
步骤7/10 点击查看大图
在刚才分好的两碗蛋黄奶酪糊中按各自分量加入打发蛋清，（量多的原味里多放一些蛋清，量少的抹茶糊里少放一些蛋清。）按上下翻拌式拌匀。在模具中铺上硅油纸，倒入模具的重点：先倒入抹茶层，震匀，再倒入原味层。轻轻晃匀（要小心，不要两层晃一起了。）
步骤8/10 点击查看大图
放入下层烤架上，在底层托盘内倒入一大碗水，180度烤30分钟（15分钟后要观察，烤色深了要在上面盖铝箔纸），再140度烤30分钟，不要取出，在烤箱中自然冷却30分钟，再取出，脱模。烤制过程中轻度开裂没关系，在冷藏阶段会收合，形成好看的纹路。
步骤9/10 点击查看大图
放入保鲜容器中冷藏至少4小时，再食用。
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配牛奶，少量水果，营养的早餐。

小贴士

加入了抹茶，不仅丰富的味感，还缓解了奶酪的腻，减少一个蛋黄的用量，目的是减腻减热量，如果喜欢蛋黄味的可以不减。如果抹茶加的多，使得抹茶糊明显比原味糊稠，那么再倒入模具时可以尝试先倒入原味糊，然后在中心缓缓倒入抹茶糊，会发现抹茶糊会由中心慢慢沉下去，消失在表面，烤出来依然是抹茶下原味上的双层。

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发布于 2017-08-27

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