星夜面包

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hello，大家周末愉快！今天大家跟着幸福de眼泪一起来做一次艺术家吧！ ins上的国外网友根据梵高大师的《星夜》创作了星夜面包，真的是创意无限，令我非常佩服。看完以后我也决定尝试着来做一次。在做这个面包之前我就在想用什么配方来做。想了好久决定用软欧包的配方来做。我一共做了两个。做第一个面包时蝶豆花用量有点少，做出来的颜色不是很理想。第二天增加了蝶豆花的克数，又做了一个。切之前我心情非常紧张，我心想要是这个还不行，那这星期我就交不出作业来了。功夫不负有心人，在切开的一刹那，我真的是太激动了。根画作真的有几分相似，最关键的是这个面包做起来真的很简单，随便揉一揉，整成圆形就可以了。没想到出来的效果确是惊人的漂亮！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 200克

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全麦粉 50克

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白糖 20克

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蝶豆花水（蝶豆花15克水200克） 150克

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盐 3克

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耐高糖酵母 4克

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黄油 25克

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杏干 10-15个

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去皮开心果 50克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
我们先来欣赏一下梵高大师的著作。《星月夜》，也被译为《星夜》（The Starry Night）是荷兰后印象派画家文森特·梵高于1889年在法国圣雷米的一家精神病院里创作的一幅著名油画，是梵高的代表作之一，现藏纽约现代艺术博物馆。
步骤2/15 点击查看大图
不过做这个面包需要一份特殊材料，就是蝶豆花。蝶豆花的作用在之前的文章里已经介绍过了。它是天然的食物染色剂，对身体没有坏处，孕妇和哺乳期妇女不能饮用。如果你也想和幸福de眼泪一样做出这个漂亮的面包，可以来我的微店购买蝶豆花。搜索公众号幸福de眼泪
步骤3/15 点击查看大图
取15克蝶豆花放入杯子中，用200克沸水冲泡蝶豆花。（一定要完全按配方的克数冲泡哦，不然出不来漂亮的颜色）
步骤4/15 点击查看大图
待蝶豆花水完全凉透后，取150克水倒入揉面桶内，再放入酵母、高筋面粉、全麦粉、糖、盐揉面20分钟，然后放入黄油再揉面20分钟。揉成扩展阶段即可，如图所示。
步骤5/15 点击查看大图
放入果干再揉个1—2分钟，把果干充分的揉进面团里就可以了。
步骤6/15 点击查看大图
把面团揉圆放在一个容器里，表面盖上保鲜膜进行第一次发酵。我就直接放在面包机里发酵了。现在天气热，第一次发酵就放在室温发酵就可以。室温28度大约发酵80分钟，30度大约1小时。具体的还是要看面团的状态，大家可以在一小时的时候就看一下面团的状态。
步骤7/15 点击查看大图
用手指沾点干面粉，在面团里戳个洞，洞口没有回缩或者有一点点回缩，面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间，如果一按面团就塌下去了说明是发过了，那就不能用了，还要重新揉。
步骤8/15 点击查看大图
面团发酵好以后轻拍面团排气，再把四边都折叠，然后翻过来整成圆形。盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤9/15 点击查看大图
20分钟以后再次滚圆排气，这次一定注意要把底边收紧，防止发酵烘烤的时候底边裂开。
步骤10/15 点击查看大图
整好型放在铺了油纸的烤盘上，放入烤箱上层，底下放两大碗热水，小烤箱就放一大碗热水。热水和烤盘要有一定的空隙，就这样关上烤箱门发酵40分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，40分钟发酵刚刚好。
步骤11/15 点击查看大图
面团发酵好以后，取出来，然后在面团表面筛一些高筋面粉。这时就预热烤箱180度上下火10—15分钟，家用小烤箱建议预热15分钟。检验第二次发酵的方法：在面团上按一个小坑，如果这个小坑没有回弹，证明发酵完成，要马上放入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了，证明发酵过了。如果按一下，面团马上回弹了，说明发酵不够，还要继续发酵。
步骤12/15 点击查看大图
再用刀子划个口，这些步骤不做也可以啦！毕竟我们这个面包是靠内在颜值取胜滴。烤箱预热好以后放入烤箱中层，180度上下火烤30分钟。
步骤13/15 点击查看大图
烘烤完成马上取出来放在烤架上晾凉。
步骤14/15 点击查看大图
等凉透以后就切开就会看到惊喜啦！
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，我一般都是开始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。 2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。 3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。 4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。 5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。 6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。 7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。

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发布于 2017-08-22

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