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超级嫩的蛋炒饭的做法

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超级嫩的蛋炒饭

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从大厨那里学来的又嫩又香的炒蛋，两个小诀窍，中式炒法能炒出西式炒蛋的嫩滑，快手家常炒饭，十分钟内搞定

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

葱花适量

、

米饭适量

、

盐鸡精胡椒面适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
材料准备，我是做的二人份，一般来说，一个人按二个鸡蛋的量会比较满足。蛋液用蛋抽抽打均匀后加入少量胡椒粉鸡精盐，调个底味。
步骤2/9 点击查看大图
空锅加热，热锅下冷油，我用的植物油，金龙鱼，但是猪油更好吃，油多一点，保证蛋液下锅能有微微飘起来的感觉，油温要足够高，下蛋液在锅的一侧，会看见蛋液迅速起泡，这时要用锅铲快速把另一侧的油往正在凝固的蛋液上浇，会看见鸡蛋液在短短几秒内就凝固完毕了，动作快的话就保持大火，动作不快就赶紧调中火，反正就是要锅铲快速。
步骤3/9 点击查看大图
上一步结果基本如上图，嫩蛋搞定，继续快速翻炒至无湿蛋液，此时油也被鸡蛋吸收了，铲起至碗中，洗锅。
步骤4/9 点击查看大图
重新空锅加热，重新下油，一样的热锅冷油，此处建议猪油，炒饭时用猪油会突出蛋香和米饭香。
步骤5/9 点击查看大图
米饭炒热压散，下一点点盐和鸡精。
步骤6/9 点击查看大图
米饭炒好后加入之前炒好的鸡蛋。
步骤7/9 点击查看大图
铲散混合均匀。
步骤8/9 点击查看大图
想葱香浓郁，就关火下葱花，翻炒混合均匀起锅；不想葱香太突出就在未关火几秒前下葱花，跟饭一起翻炒几秒。
最后一步点击查看大图
出锅成品。

小贴士

米饭：隔夜剩饭最佳，不要太湿水分多太黏的；提前压散最好，节约时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-19

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