葱烧武昌鱼

浏览 325918 · 收藏 2023 · 学做 2

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“才饮长江水，又食武昌鱼”，一首诗词带出一道美味。武昌鱼素以新鲜营养而闻名，常常登上百姓的餐桌，因为它浓淡皆宜，作为淡水鱼，既适合用来清蒸，也适合用作红烧，而如果佐以浓浓的葱香，细嫩的鱼肉夹起来，裹挟着浓稠的汤汁，更是美味极了。

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0克
4克
46克

190
千卡

这道菜低脂,能有效控制体重～

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东江武昌鱼 1条（约600g）

、

金龙鱼菜籽油 50g

、

姜 1块（15g）

、

大蒜 5瓣

、

葱 30g

、

白糖 15g

、

老抽 15g

、

白酒 15g

、

盐 5g

、

鸡粉 5g

、

盐（腌鱼用） 10g

、

淀粉（腌鱼用） 20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
这次选用的是产自广东万绿湖的东江武昌鱼。刮去鱼鳞，剖开鱼肚掏出内脏，剔除鱼鳃，清洗干净，沥干水分
步骤2/12 点击查看大图
斜着将鱼的两面打几个花刀
步骤3/12 点击查看大图
撒上盐抹匀
步骤4/12 点击查看大图
再均匀地抹上一层淀粉
步骤5/12 点击查看大图
葱切葱花，姜和大蒜剁碎
步骤6/12 点击查看大图
锅中倒入金龙鱼菜籽油，烧至六成热
步骤7/12 点击查看大图
将鱼放进锅中用中小火煎至两面金黄捞出
步骤8/12 点击查看大图
锅中余油加入蒜、姜、一半的葱、白糖炒香
步骤9/12 点击查看大图
加入1碗清水和老抽，大火烧开
步骤10/12 点击查看大图
放入煎好的鱼，调入白酒，以中小火继续焖煮至汤汁浓稠
步骤11/12 点击查看大图
加入盐和鸡粉调味，起锅撒上剩余的葱花即可
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葱烧武昌鱼

小贴士

1.鱼身抹盐是为了在烹调时容易入味。 2.鱼身抹淀粉是为了防止鱼在煎制过程中糊锅和保持鱼的完整性。 3.为了突出葱香，所以使用的葱量要比平时用量多一些。 4.不用白酒，可以选用糯米甜酒替代白酒和糖，会具有更特别的风味。

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发布于 2017-08-18

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