吃了一口云的巴普洛娃蛋白酥

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如果说美食是艺术，这款点心就算是印象派点心吧。巴普洛娃这位伟大的芭蕾舞艺术家为世人膜拜，爱她爱得狠的美食家为她创作了这道点心，寓意她的白天鹅舞裙。聪明的选择了轻盈飘逸的蛋白，食材纯净简致，最完美的演绎了舞裙的意境。据说大家都在争谁是真的第一个创作了这个甜点的人。这个人不是我。哈哈哈。我这道菜谱也是经过了很多人不断改变，添加了自己的臆想之后的出品。我很喜欢这一款，因为它味道独特，口感轻盈，吃一口感觉就像吃了一口云。由于它是蛋白做的，除了一点糖，没有加任何其它比如黄油芝士之类的食材，尽管吃，没有内疚感。确实，巴普洛娃是不会吃黄油填的蛋糕的吧？注意：请在开始做这款点心前先看小贴士！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋白 3个

、

白砂糖 1.5茶匙

、

生粉 1/4茶匙

、

糖霜 1.5茶匙

、

茴香籽 2茶匙

、

杏仁片 1/4量杯

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
食材是这样简单的。这里要注意的是要把白砂糖和生粉混合在一起，糖霜则另外放。预热烤箱200华氏度，93摄氏度
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把茴香籽放在不加油的平底锅里干烤2-3分钟，让它有香味。烤完倒出来到一个碟子里放凉。注意一定要放凉之后才能加进蛋白里，不然它的热度会融化打发的蛋白泡沫。所以一开始就先烤茴香籽，这样到加它进蛋白里时，它一定已经凉了
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分蛋。把鸡蛋在桌平面上敲一下（不要在桌边嗑），掰开鸡蛋壳，让蛋白流下来，把蛋黄从一半蛋壳里滚进另一半蛋壳里，让蛋白在转移过程中流出来，请看视频的演示。把蛋白分离出来的过程中，一定不能让蛋壳，或者蛋黄流进蛋白液里，一丁点儿也不行，否则无法打发蛋白
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首先用打蛋机高速把鸡蛋打到起泡沫后，一边接着打，一边放入白砂糖和生粉的混合物，不要一下子放进去，一点一点的放，见视频
步骤5/16 点击查看大图
再放入糖霜，也是一点点的放。接着高速打，记住，要高速打！
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将蛋白打出硬峰，立刻停止
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厨师们整天唠叨的各种峰是这个概念。这个图片摘自Fine Cooking
步骤8/16 点击查看大图
撒入烤了的茴香籽
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非常轻柔的把茴香籽拌入蛋白中，这里一定不要过度搅拌
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如果觉得不够，翻搅过后，再撒一层茴香籽，再拌进蛋白泡沫里去
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用两个调羹互相铲动给蛋白酥定型，请看视频，有点不好说。把蛋白酥放在垫了烘焙纸的烤盘上
步骤12/16 点击查看大图
在每一个蛋白酥上再撒少许茴香籽
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撒入杏仁片
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把蛋白酥放进烤箱烤1小时15分钟，时间到后，关掉烤箱，让蛋白酥在烤箱里继续让余温把蛋白酥烤透，20分钟
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蛋白酥烤好了。清淡的点心，带着茴香籽非常特别的味道，外酥内软，入口即化，美味。
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配上一杯清茶，在傍晚夕阳下细细品味，很美。

小贴士

1，蛋白一定要放在金属的或玻璃的容器里打硬峰，尤其不要用塑料碗，塑料表面太光滑，蛋清不容易被拉住因而很难打成硬峰，会要花很长时间。 2，盛蛋清的容器和打蛋机都一定要非常干净而且干燥，要用干抹布抹干。 3，用厨师机打发蛋清比手持打蛋机要快很多，快三倍左右。 4，存放蛋白酥：不要放冰箱。放在没有温度的烤箱里即可。第二天吃时，如果家里没开空调，空气里的水分会让它有点绵。吃之前就要把烤箱温度调到摄氏90度，不要预热，放蛋白酥在里面，4-5分钟就可以了。 5，冷藏过刚从冰箱拿出来的鸡蛋比常温鸡蛋容易分离蛋黄和蛋白，但是常温的蛋白比冷蛋白更好打发。 6，生粉是我后来几经尝试后决定加进去的，它可以帮助蛋白更容易打到硬峰，增加蛋白的饱满度以及成型度。如果能买到Cream Tartar, 那么比生粉更好。不过生粉已经足够了。

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发布于 2017-08-10

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