桃山皮月饼

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桃山皮月饼，近年来很是流行，属于日本和果子的一种，饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些。

食材清单加入采购清单

桃山皮 400g

、

芒果香橙馅 400g

、

色素适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先把桃山皮倒出来，用手简直的揉搓一下，但是不要揉面的方法揉，搓衣服的方法往外推。
步骤2/11 点击查看大图
然后分成16份，每份25g，如果想做点花样就每份22，多余的留着调色用。
步骤3/11 点击查看大图
芒果香橙馅也取出来，同样的方法揉搓均匀，馅料颜色会微微变浅，搓成球状，表面略油。
步骤4/11 点击查看大图
剩余的一点点桃山皮，加一点色素，继续揉搓均匀。
步骤5/11 点击查看大图
取出2-3g带颜色的桃山皮，按在花片上面，多余的部分用牙签挑出来，刮平没有凸起才可以，否则整体压型的时候，会影响花纹效果
步骤6/11 点击查看大图
把白色桃山皮搓成球，用刮板压扁，然后轻轻的把皮拿起来，放在手部虎口位置，上面放上搓好的馅料，一点一点慢慢收紧，一定注意要馅料跟皮完全贴紧，否则进入空气，做好的月饼会走型。
步骤7/11 点击查看大图
包好的球体放在刮板上，用准备好花片的模具套好，直接压住一次定型，脱模后方在烤盘上备用。
步骤8/11 点击查看大图
花片的种类很多，形状，颜色都不少，根据你自己的喜好随便搭配。
步骤9/11 点击查看大图
烤箱上火180，下火160提前预热，烘烤大约15-20分钟就可以了，月饼在进烤箱前在表面喷一点点水，也可以不用，根据个人喜好决定。
步骤10/11 点击查看大图
完成的月饼预防底部有水蒸气，可以在晾晒网上放凉。
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降到手温就可以包装了，密封好的月饼可以冷藏保存一周左右，加干燥剂的话，最多一个月，清留意食用时间，2-3天食用最佳。

小贴士

1.包月饼的时候一定要贴近，千万不要包进空气，否则烤好后会鼓泡。 2.月饼压膜的时候，担心脱模的问题，可以轻轻的撒点粉，但是不易过多。 3.桃山皮的口味跟馅料口味的选择可以顺着来，也可以完全相冲。 4.压膜的时候千万不要直接在揉面垫上压，用刮刀垫一下，否则粘合在揉面垫上，月饼会走型。 5.烘烤的时候一定随时关注，不能烘烤过度，上色的桃山皮可是很难看的。

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发布于 2017-08-08

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