四喜烤麸

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四喜烤麸是一道上海的特色名菜，属于苏菜。四喜烤麸主要食材烤麸，花生仁，木耳，竹笋，黄花菜口味咸甜味菜谱功效补虚养身调理，胃炎调理等特点酱红，香浓醇，咸中带甜

食材清单加入采购清单

自己做的烤麸 300克

、

干木耳 10朵

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干香菇 10朵

、

干黄花菜 1小把

、

花生米 100克

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生抽 2汤匙(30ml)

、

老抽 1汤匙(15ml)

、

白糖 2汤匙（10克）

、

蚝油 1汤匙（15ml）

、

泡香菇的水 200ml

、

香油适量

、

盐适量

、

大料 2个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
这次自己做烤麸，没买现成的干烤麸，自己和面，洗面步骤其实和做凉皮一样，和一块面大概四小碗，醒二十分钟，用自来水洗到面无白汤，面筋发黄即可。
步骤2/19 点击查看大图
洗好的面筋加入2.5克温水冲开的安琪干酵母（记住一定是温水冲开），和面筋一起揉一会儿，多余的汤倒掉，放盆里盖上保鲜膜发酵2个小时。
步骤3/19 点击查看大图
没照蒸的过程。步骤是蒸锅内放适量水，冷水把面筋放盘子里上屉隔水蒸20分钟，大火开锅后转小火蒸即可；时间到了先别揭锅盖闷5分钟取出切块，切的大小自己掌握，装盒放冰箱冷藏半小时。
步骤4/19 点击查看大图
等待时间准备配菜，花生米煮10分钟出锅箜干水份，木耳泡发清洗掰成小块。
步骤5/19 点击查看大图
笋切片，黄花菜和木耳泡发切小段和块。
步骤6/19 点击查看大图
准备调料汁，老抽一勺，生抽或者酱油两勺，白糖一勺，耗油一勺搅拌开备用。
步骤7/19 点击查看大图
锅里放油，比炒菜多些。
步骤8/19 点击查看大图
油8成热时放面筋翻炒至金黄色，面筋吸油，注意调整油温大小火，别炒糊了。
步骤9/19 点击查看大图
炒完的样子。
步骤10/19 点击查看大图
锅里有余油，放两粒大料炒香。
步骤11/19 点击查看大图
漂出香味儿就把大料捡出不用。
步骤12/19 点击查看大图
放入除油面筋的所有食材翻炒两分钟，中火即可。
步骤13/19 点击查看大图
加入面筋继续翻炒两分钟，中火。
步骤14/19 点击查看大图
加入泡香菇的水，不要末过食材。
步骤15/19 点击查看大图
开锅后加一半的调料汁，别全部放进去哈。转小火盖锅盖焖15分钟。
步骤16/19 点击查看大图
15分钟后加入另外一半调料汁开大火收汤汁，注意别收太干了，酱一点即可。
步骤17/19 点击查看大图
尝一下咸淡，口重的适量加点盐，加香油提亮色出锅承盘。
步骤18/19 点击查看大图
一盘地道四喜烤麸就上桌了，剩下的放凉装盒冷藏，炎炎夏日不爱做饭，这道菜早餐正餐老少皆宜都喜欢。
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成品