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洛林塔/Julia child的法式咸派的做法

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洛林塔/Julia child的法式咸派

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洛林塔（Quiche Lorraine），是法式奶油培根咸派。派皮微酥，馅儿是蛋奶香，初入口并不惊艳，但细嚼慢回味，满口留香，吃完会忍不住再来一块的。

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派皮材料：

、

中筋面粉 2 cup

、

糖 1/4 tsp

、

黄油 170 g

、

猪油 4 Tb

、

盐 1 tsp

、

冰水 1/2 cup

、

各种豆子（压派皮）适量

、

培根约100g

、

鸡蛋 3个

、

淡奶油 1.5～2 cup

、

盐 1/2 tsp

、

黑胡椒粉 1小撮

、

肉豆蔻粉 1小撮

、

黄油 1-2 Tb

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
Julia的原方。
步骤2/11 点击查看大图
原方。
步骤3/11 点击查看大图
准备派皮的材料，黄油软化。
步骤4/11 点击查看大图
面粉、盐、糖、黄油、猪油快速搓揉均匀，加入冰水揉成光滑面团。
步骤5/11 点击查看大图
擀成比派盘略大，铺在派盘中。边缘切掉多余的面皮，底部用叉子均匀扎洞。
步骤6/11 点击查看大图
派皮上放上油纸，压上豆子（或者烘焙用的重石），烤箱预热后，200度烤7-10分钟，至派皮微微上色，边缘收缩，去掉豆子备用。
步骤7/11 点击查看大图
培根切成小块（约2.5cm*0.5cm的长条），开水煮5分钟后用凉水冲淋，擦干。在平底锅中把培根煎至微微变色。
步骤8/11 点击查看大图
培根铺在派皮底部。
步骤9/11 点击查看大图
混合馅料的材料，鸡蛋打散，与淡奶油、盐、黑胡椒粉、肉豆蔻粉混合均匀，倒入派皮中，8成满即可。黄油切小块，也均匀撒在派皮中。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱预热190度，上火1/3处，烤25-30分钟，至表皮呈焦黄色。
最后一步点击查看大图
取出盛盘，即可。

小贴士

配料中1cup大约是240ml，1tsp是5ml，1Tb是15ml。

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发布于 2017-07-27

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