芦笋鳕鱼柳伴虾泡沫汁

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黑鳕鱼柳 2 件

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橄榄油少许

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盐及黑椒碎少许

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芦笋 6条

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萝卜苗少许

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虾泡沫汁材料 1 - 橄榄油适量

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虾泡沫汁材料 1 - 配菜：洋葱、胡萝卜、西芹、青蒜(切小段) 各 25 克

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虾泡沫汁材料 1 - 番茄膏 1/2 汤匙

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虾泡沫汁材料 1 - 大虾虾壳头约 6 只量

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虾泡沫汁材料 2 - 红椒粉少许

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虾泡沫汁材料 2 - 白兰地 10 毫升

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虾泡沫汁材料 3 - 白酒 100 毫升

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虾泡沫汁材料 4 - 去皮西红柿 200 克

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虾泡沫汁材料 4 - 月桂叶 1 片

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水适量

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盐、黑椒碎适量

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大豆卵膦脂粉末约 1 茶匙

烹饪步骤

步骤1/7
虾泡沫汁：材料 1 用中火炒香至金黄，加入材料 2，用火枪令酒精挥发，加入材料 3 煮至收干再加入材料4，加适量水至覆盖表面，用最小火煮约30分钟。
步骤2/7
用手持式搅拌机将虾汁打烂成蓉，过筛后取其汁液放入盐、黑椒碎调味。
步骤3/7
鳕鱼洗净，抹干水份后加入橄榄油、盐及黑椒碎略为调味备用。
步骤4/7
将芦笋放入已预热 100˚C 蒸箱内蒸煮约 4 分钟，切半备用。
步骤5/7
将鳕鱼放入已预热 100˚C 蒸箱蒸煮约 1.5 分钟至刚刚熟透。
步骤6/7
最后将大豆卵膦脂粉末加入虾汁中，用手持式搅拌机打成泡沫状。
最后一步
将芦笋放碟上，浇上虾泡沫汁，放上鱼柳及萝卜苗即可。