小试太安鱼
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太安鱼俗称“坨坨鱼”,出自重庆市潼南区太安镇,是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。
营养分析
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5克
2克
87克
399
千卡
这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用~
食材清单
加入采购清单
花鲶鱼
1500克
、
底料
100克
、
盐
适量
、
料酒
适量
、
黑胡椒粉
适量
、
芝麻油
适量
、
鸡蛋清
适量
、
红薯淀粉
适量
、
葱
适量
、
姜
适量
、
蒜
适量
、
泡野山椒
适量
、
泡萝卜
适量
、
干辣椒
适量
、
鲜花椒
适量
、
白开水
适量
、
鸡精
适量
烹饪步骤
-
步骤1/14
原料一览,葱、姜、蒜、泡野山椒、泡萝卜切粒、干辣椒剪段、鲜花椒、小葱切花,秘制底料
-
步骤2/14
鱼洗净切块,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢,花鲢都可以,本菜谱中使用的是花鲶,活鱼2.6斤
-
步骤3/14
放入盐4勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。一勺大约1.5克,建议鱼头斩小块或单独烹饪(鱼头豆腐汤)。
步骤4/14
展开全部14个步骤
发布于 2017-07-22
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