巧克力酱软吐司

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此方是炼奶吐司的改版，将炼乳换成了巧克力酱，然后将主面团的5克高筋粉换成了可可粉，制作过程跟炼奶吐司一样，只不过这次用的是厨师机揉面。因为夏天室温高，加上厨师机搅拌棒发热太厉害，面团热得不像样，拉的超级薄膜秒坠破，下次用冰袋护着搅拌缸降温才行。吐司排气没排干净，烘焙的时候鼓起了大泡，效果没有炼奶吐司的好，但是面包第三天吃的时候依然是软的。

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29克
40克
228克

1215
千卡

食材清单加入采购清单

中种面团：

、

高筋面粉 187克

、

水 112克

、

酵母 2克

、

主面团：

、

高筋面粉 75克

、

牛奶 33克

、

细砂糖 27克

、

全蛋液 27克

、

巧克力酱 40克

、

黄油 21克

、

盐 4克

、

可可粉 5克

、

酵母 1克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将中种食材放入厨师机（高筋粉187克、水112克、酵母2克），揉成团。2.
步骤2/13 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。3.
步骤3/13 点击查看大图
这是发酵好的中种面团。4.
步骤4/13 点击查看大图
将黄油除外的主面团食材（高筋粉75克、牛奶33克、细砂糖27克、盐4克、全蛋液27克、巧克力酱40克、黄油21克、酵母1克、可可粉5克）放入厨师机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块放入，启动揉面，先慢后快。5.
步骤5/13 点击查看大图
揉至面团光滑，出现一定的延展性时放入黄油（大概揉了10分钟）。6.
步骤6/13 点击查看大图
继续揉面至面团能拉出薄膜，破口光滑无锯齿。7.
步骤7/13 点击查看大图
将面团放在温暖处发酵至两倍大。8.
步骤8/13 点击查看大图
倒出，排气，尽量排干净。9.
步骤9/13 点击查看大图
分成三等份，揉圆，松弛15分钟。10.
步骤10/13 点击查看大图
将每份面团分别擀开，内折，卷起。11.
步骤11/13 点击查看大图
放入吐司盒，盖上保鲜膜，放入烤箱并放上一杯热水，调至35度发酵至9分满。12.
步骤12/13 点击查看大图
取出，表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱底层，上火160度，下火170度，烘烤35分钟左右，香气四溢出炉。
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冷却后切片即可食用。

小贴士

1、如果第二天上午做面包，建议前天中午开始准备中种面团。同理，如果打算下午开始做面包，建议前天晚上开始准备中种面团。中种面团需冷藏发酵17个小时。 2、检查面团的延展性时，双手抹油，更容易拉膜哦。 3、烘焙的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际调整。 4、天气热时，建议在空调房揉面，防止揉面过程面团过热。

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发布于 2017-07-18

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