腌糖蒜
每年的四月底五月初正是新蒜上市的时候,我都会腌制一些糖蒜。今年的大蒜比前两年便宜了不少,而且蒜的成色也特别好,个头大还匀实,所以买了些回来腌了起来。 糖蒜分为五香咸口和糖醋甜口味的,我还是比较喜欢五香味道的,腌好的蒜配上一碗清粥,或者直接拿个馒头就着吃,特别开胃下饭
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步骤1/9
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新鲜的大蒜剥去外边的那层皮,根部用刀削一下
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步骤2/9
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处理好的大蒜,一定要留有两层外皮,我用了40头,大概是6斤左右
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步骤3/9
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把蒜放到盆里,用水泡一下,这样是去除蒜的辣味,大概泡一天的时间,我是早上泡的,晚上捞出来沥干水分,中间换两次水
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步骤4/9
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泡好的大蒜捞出来,放到篦子上,控干水分,正好是晚上控一宿就可以了
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步骤5/9
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酱油、醋、花椒大料备好
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步骤6/9
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把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里,大火煮开然后关火晾凉
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步骤7/9
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控干水分的大蒜放入容器里
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步骤8/9
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倒入熬好的蒜汤,末过大蒜,然后盖上盖子,等待10天左右就可以吃了
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最后一步
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这时候大蒜的颜色变成了红色,也已经入味了,咸咸的五香味,清脆而且不辣,配粥或者馒头特别好吃
1、40头蒜大概是6斤左右,酱油和水是1:1的比例,酱油和醋是2:1,如果蒜的量增加,根据比例调整用量
2、为什么要加点水熬蒜汤,如果完全用酱油和醋的话,腌出来的颜色会特别重,味道也会特别咸,每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯,我们老家都是这样腌制糖蒜的,这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的,如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-17
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