重庆尖椒鸡
多年前偶然在重庆邂逅了这道尖椒鸡，难以忘怀。后来又去过两次，特意为了吃这个菜。太好吃了。索性自己学着做。 朝天椒，花椒是重庆的，用的菜籽油也是四川的，还有仔姜都是四川的。一定要用嫩一点的土鸡，养殖鸡口感不行。每次做了对象都能吃好多。
-
步骤1/6
点击查看大图
适量掺一点红色会好点一点，这个辣椒一定是重庆的才好吃，切成马耳朵状，我是用剪刀剪的。
-
步骤2/6
点击查看大图
鸡肉斩成小块，'横切牛肉竖切鸡'，不能太碎否则成渣渣了，太大又不够入味，切好后用料酒、盐、蛋清、淀粉腌一下下。
-
步骤3/6
点击查看大图
菜籽油烧热，（我加了自己炼的猪油，适量，多了腻，少了不香）然后下鸡肉爆炒，一定爆炒，要得就是爆炒的感觉。炒约三分钟差不多熟了。漏勺沥油起锅。
-
步骤4/6
点击查看大图
炸鸡块的油接着用来炒辣椒，先下姜跟花椒爆香，迅速下辣椒爆炒。
-
步骤5/6
点击查看大图
待辣椒断生迅速将鸡肉倒进去翻炒，一分钟左右，尝尝咸淡就可以出锅了。也可以加点鸡精提鲜。
-
最后一步
点击查看大图
其实这个菜很简单，土鸡最好是不到一年的公鸡，因为爆炒时间短太老的鸡达不到效果，其次是辣椒四川地区只有重庆的气候以及光照能让尖椒长的更香更辣。不要放葱蒜，会改变这道菜的味道。其实一般家庭的锅灶都达不到饭店那种爆炒的效果
腌制鸡肉时间不能过久，要控制鸡肉的水份，水份太大爆炒时到处崩，而且影响肉质。
基本我就是辣椒跟鸡肉的比例是一样的。要做到辣椒里找肉吃，这个菜吃的就是一个辣，那种辣直接撞击味蕾。欲罢不能。夏天再来瓶冰啤酒。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-07-17
重庆尖椒鸡的其他做法
重庆尖椒鸡的相关分类
重庆尖椒鸡的相关推荐
-
唇齿留香的碳烤牛蛙
319511人看过 -
曼步厨房 - 宋嫂鱼羹
114391人看过 -
黄焖鲈鱼
11237人看过 -
酸菜白肉
5775050人看过 -
家庭版♥️辣子鸡丁
7579038人看过 -
#浪漫七夕 共度“食”光#盐焗虾
146700人看过 -
西湖莼菜肉丸汤
289879人看过 -
椒盐油煎多春鱼
1092514人看过 -
四季豆炒肉丝
9721729人看过 -
口水鸡
30791049人看过 -
泡椒牛蛙
2091852人看过 -
尖椒牛柳
68649人看过
