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曼步厨房 - 宋嫂鱼羹的做法

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曼步厨房 - 宋嫂鱼羹

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故事大家都知道，就不多说了..........

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 1条

、

火腿

、

香菇

、

木耳

、

笋

、

蛋黄

、

姜

、

葱

、

酒

、

酱油

、

醋

、

鸡汤

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
材料：鲈鱼，火腿，香菇，木耳，笋，蛋黄2个，姜，葱，酒，酱油，醋，鸡汤
步骤2/8 点击查看大图
将火腿切丝，香菇，木耳泡发后洗净切丝，由于材料的限制，没办法弄到新鲜笋（罐头笋没有鲜味，而且都有一股防腐剂的味道）我用金针菇来代替
步骤3/8 点击查看大图
方便起见我先把鲈鱼去骨（骨头留着有用），加黄酒，姜葱蒸熟；
步骤4/8 点击查看大图
鸡汤内放入鲈鱼的骨头小火煮开以后过滤待用；将蒸熟的鲈鱼去皮，肉拆碎，连汤汁一起待用；
步骤5/8 点击查看大图
热锅后加少许油，爆香姜葱以后加入切好的金针菇，火腿，香菇，木耳丝，
步骤6/8 点击查看大图
爆炒2分钟以后加入过滤好的鸡汤，煮开以后捞出姜葱丢弃，再将鲈鱼连肉带汁一起倒入，加少许酱油，盐调味，
步骤7/8 点击查看大图
滚起时勾芡，淋入蛋黄液，再滚起马上熄火端开，加醋调好味以后淋上一勺热猪油，装碗撒上一把姜葱丝即可，喜欢的话可以加少许胡椒粉。
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细节图

小贴士

个人美食网站正式开张了，近期一直处于优化中，如有不便请见谅，希望大家多多支持哦...... www.manbukitchen.com

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-09

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