我爱做面食之黑芝麻蝴蝶卷

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10-30分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 350克

、

熟黑芝麻粉 20克

、

酵母粉 3.5～4克

、

清水（或者牛奶） 230克左右

、

白糖 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
称量好面粉，芝麻粉，白糖放在一起，酵母粉先放入一碗水中大致化开。芝麻粉可以用料理机把黑芝麻打成粉或者买现成的，用量20克就可以了，我是350克面粉+50克芝麻粉，蒸出来的馒头有点黑，芝麻的苦味较大，小朋友可能会不太喜欢。
步骤2/15 点击查看大图
把酵母水倒入盆里搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
慢慢加水，揉成光滑稍硬一点的面团。所用总的液体量由面团自身吸水率决定。
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发酵至两倍大，现在天气比较热，很快就发酵好了，差不多1-2个小时吧。
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往面板上撒一些干面粉，取出面团排气。
步骤6/15 点击查看大图
尽量多揉一会儿，揉至切面无明显的气孔为止。
步骤7/15 点击查看大图
搓成粗长条，等分切开成小剂子。我用了一半面团做蝴蝶卷，另一半做了普通的圆馒头。
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每一个小剂子搓成60厘米左右的细长条。
步骤9/15 点击查看大图
两手同时从两边开始往中间卷，卷到中间位置对起来并留出一段将来做触角，如图所示。
步骤10/15 点击查看大图
用一双细筷子往中间轻轻夹在一起，形成蝴蝶雏形。
步骤11/15 点击查看大图
最后用刀切开触角，整理一下，漂亮的蝴蝶卷就做好了。
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另一半面团切开成小剂子并且依次揉圆，馒头生胚就做好了。生胚需要醒发一段时间才能开始蒸，时间长短由室温决定，等待生胚醒发的时间里给锅里加足量水后烧开，当观察到生胚变大，碰触边缘柔软有弹性就可以开始蒸了。
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等馒头生胚醒发好了，开水上锅，大火蒸10分钟左右，关火后停2-3分钟再开锅。
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非常煊软的小馒头，营养丰富。熟芝麻粉虽然很香，但是会有一点苦味，所以和面时加入了一点白糖使口感更好。
最后一步点击查看大图
这个是之前用350克面粉+20克芝麻粉蒸出来的小馒头，加了牛奶跟鸡蛋，没有加糖，吃不出芝麻的苦味，很好，适合小朋友。