冲绳黑糖麻薯软欧

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#小小美食日记#这个方子来自sunny 开始我觉得红糖那么多会不会很甜，最后做出来味道很不错，还是无油配方很健康，加入老面跟烫种让面包老化速度减慢，口味也更好，看起来材料很多很复杂，其实做过一次就知道啦也没那么难，但是老面跟烫种都要提前一天准备哦

食材清单加入采购清单

烫种

、

高筋面粉50g 砂糖5g 盐0.5g 开水50g

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老面

、

高粉88g 低粉：37g 酵母0.5g 水92g 盐2.2g

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麻薯

、

糯米粉105g 糖25g 玉米淀粉30g 牛奶180g

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馅

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烤好的核桃30g 蔓越莓50g 黑糖/红糖10g

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主面团

、

高粉200g 低粉50g 水150g 烫种50g 老面50g 淡奶油15g 黑桃/红糖58g 酵母4g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
制作老面：高粉88g 低粉：37g 酵母0.5g 水92g 盐2.2g混合至无干粉，低温发酵12-24小时备用
步骤2/19 点击查看大图
发酵好的老面是这样的，方子量有点多你可以分成每一袋50g冰箱冷冻，随用随取很方便
步骤3/19 点击查看大图
制作烫种：高筋面粉50g 砂糖5g 盐0.5g 开水50g，冷却后冷藏备用，保质期三天，这里分量会多一些，太少无法操作
步骤4/19 点击查看大图
预留10g水，将除酵母以外的所有的材料全部倒入面包机，包括回温的老面跟烫种一起搅拌，大概搅拌10分钟放入冰箱静置10-20分钟
步骤5/19 点击查看大图
加入酵母启动面包机搅拌20-30分钟至扩展阶段即可，不需要达到手套膜的状态
步骤6/19 点击查看大图
面团拿出来盖上保鲜膜放在室温/冰箱发酵至两倍大
步骤7/19 点击查看大图
发酵期间制作麻薯：糯米粉105g 糖25g 玉米淀粉30g 牛奶180g搅拌至无干粉，大火蒸20分钟，蒸至凝固
步骤8/19 点击查看大图
趁热倒入植物油/黄油，用保鲜膜包起来放凉
步骤9/19 点击查看大图
麻薯凉后分成三份放入保鲜袋
步骤10/19 点击查看大图
隔着袋子用擀面杖擀成牛舌状备用
步骤11/19 点击查看大图
用手指沾水或者面粉戳一个洞检查，不回缩不塌陷即发酵完成
步骤12/19 点击查看大图
将面团排气后分成3份，揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟
步骤13/19 点击查看大图
将面团擀开牛舌状再往一边拉薄一点，放上铺平的麻薯
步骤14/19 点击查看大图
放上核桃、蔓越莓、红糖
步骤15/19 点击查看大图
将面团卷紧接口要捏紧
步骤16/19 点击查看大图
表面喷水粘上麦片
步骤17/19 点击查看大图
表面筛高粉割口
步骤18/19 点击查看大图
烤箱放一盆温水 38度左右发酵至两倍大，轻碰表面轻微回弹
最后一步点击查看大图
烤箱预热210度左右烤20分钟根据自己家里的烤箱温度灵活调节

小贴士

1、面团很沾手可以用干粉帮助成团，我手上抹油操作的 2、麻薯很粘要趁热分好，用食品袋或者保鲜膜隔开整形，徒手操作会很沾手 3、夹心红糖的量根据自己的喜好调节 4、黑糖跟红糖是差不多的东西可以互相代替使用 5、老面跟烫种要提前一天制作哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-28

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