可可麻薯软欧~第二届乐众烘焙大赛作品，作者（幸之幸）

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 200g

、

干酵母 3g

、

红糖 35g

、

盐 3g

、

全麦面粉 75

、

可可粉 15

、

水 180

、

黄油 20

、

糯米粉 100g

、

糖 40g

、

水 160g

、

烤熟的核桃和瓜子仁 100g

、

奶粉 22g

、

玉米淀粉 30g

、

黄油 15g

、

红糖适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1、将高筋面粉、全麦粉、可可粉、干酵母混合
步骤2/15 点击查看大图
2、将红糖用温水化开（配方里的水量），因为红糖容易结块必须要化开才能揉均，这一步不要省了哦~
步骤3/15 点击查看大图
3、制作面团：除黄油、盐外其它材料混合揉成光滑的面团（面筋形成，有粗膜状态），加入黄油和盐揉至扩展阶段，软欧不需要揉到手套膜，而且加入了全麦粉也是比较难揉到完全阶段
步骤4/15 点击查看大图
4、面团整理好放入容器盖保鲜膜进行基础发酵
步骤5/15 点击查看大图
5、面团发酵期间制作内馅，将糯米粉、玉米淀粉、奶粉、糖、水混合，搅拌均匀
步骤6/15 点击查看大图
6、放入锅里蒸15分钟左右，表面凝固就可以了，蒸完后趁热放入黄油，黄油不软化也可以，加进去后有热温就会融化了，用刮刀拌一下，温热时带上手套揉均匀，盖保鲜膜备用
步骤7/15 点击查看大图
7、面团发酵到约两倍大，手指沾粉戳孔不回缩不塌陷的状态
步骤8/15 点击查看大图
8、取出按压排气，分割成3等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
步骤9/15 点击查看大图
9、松弛好的面团擀成椭圆形
步骤10/15 点击查看大图
10、将麻薯均分3等份，取一份擀开放在可可面团上（接触麻薯时最好带上手套防粘），要比可可面团小一圈，铺上红糖粉、核桃、瓜子仁，自上而下卷起
步骤11/15 点击查看大图
11、分别卷好另外两份，摆在烤盘里放温暖处进行最后发酵
步骤12/15 点击查看大图
12、发酵到两倍大时，表面喷水、筛高粉、割口，送入预热上下火200度烘烤10分钟转160度20分钟
步骤13/15 点击查看大图
13、出炉后移至烤网上晾凉就可以切开
步骤14/15 点击查看大图
14、开吃~~
最后一步点击查看大图
15、成品开吃~~