十寸戚风蛋糕简易版10寸详细（果多多家的厨房）

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烘焙小白的第一道作品，之前做了几次，中心都是有点湿润，一直以为是温度太低了，就调高温度，一直做不好，现在才发现，温度高也能造成蛋糕中心湿润，最后导致回缩腰塌。面粉我的量是多的了，搅拌就会有些吃力，烤出来的蛋糕比较实，如果喜欢偏嫩偏软，可以把低粉减到120g。这个温度烤到50分钟也可以了，喜欢香一点的，可以加时间。油可以搅拌好蛋黄牛奶低粉再放，否则容易起坨，功底深厚可以不管

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 160g

、

纯牛奶 110g

、

调和油 50g

、

白砂糖 140g

、

鸡蛋 8个（60g左右一个）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
取一个20公分左右深口不锈钢碗一个，太小后面不够用，依次加入材料中40g白糖，110g牛奶，50g调和油搅拌均匀。
步骤2/12 点击查看大图
装蛋清的盆要够大，至少22公分深口大盆。打蛋最好用一个小碗，不然打破一个蛋黄，蛋清就麻烦了。分离好的蛋黄放入步骤1的碗里，蛋清倒入刚准备好的无油无水盆里，再继续打下一个。（蛋黄有油脂成分，蛋白如果有蛋黄，就不容易打发好）
步骤3/12 点击查看大图
蛋黄搅拌好，加入过筛的160g低粉，用手动打蛋器搅拌，搅拌到没有颗粒的面糊就可以了。不要画圈，随意不规则动作搅拌就好，避免规律画圈面粉起筋，蛋糕不发口感稍差。接下来打蛋白
步骤4/12 点击查看大图
电动打蛋器搅拌到变成这种大气泡就可以放入剩下三分之一白糖（约30g，就是刚刚剩下的100g白糖，分三次加入蛋白打发）
步骤5/12 点击查看大图
打发到出现一点纹路，加入剩下的一半白糖（约30g）
步骤6/12 点击查看大图
大概到这种状态，加入剩下的白糖。
步骤7/12 点击查看大图
打蛋器提起横放，有这种直立的小尖角就可以了。
步骤8/12 点击查看大图
把三分之一蛋白放入搅拌好的蛋黄里，翻拌或者切拌，具体操作可以百度个翻拌小视频看看。（画圈搅拌容易导致蛋白消泡，蛋糕发不起来）
步骤9/12 点击查看大图
搅拌得差不多就可以了，然后倒入蛋白盆里，也是翻拌或者切拌，均匀后倒入蛋糕模具，戚风蛋糕需要借助模具往上爬才发得起来，所以最好使用阳极铝制模具，不粘模具比较难做成功。
步骤10/12 点击查看大图
高度10公分处摔几次，震出大气泡，这样烤出来的蛋糕组织比较均匀，烤箱预热后放入，中下层，上下火140度，烤70分钟
步骤11/12 点击查看大图
到时间拿出来，振几次，把热气振出来，迅速倒扣到凉透脱模，倒扣在能透气的位置，不然蛋糕表面会有水珠凝结。
最后一步点击查看大图
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小贴士

鸡蛋最好是冷藏后的，容易打发蛋白。各个烤箱温度不一样，一般都是会有偏差，多做几次，找个合适的温度就好了。一般戚风是150度左右，我的烤箱温度显示偏低，所以我用了140度。戚风是低温慢烤的，所以并不是温度越高越好，温度低了烤不熟，温度高了也会导致蛋糕内部湿润。

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发布于 2017-06-24

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