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阿米什迷你牛角包的做法

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阿米什迷你牛角包

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没进烘焙坑的时候，估计不会注意到“阿米什”是个什么玩意。想做一款低油低糖的白面包，百度一搜就找到了，这个据说大家做了之后都反应口感不差。原来阿米什是个位于美国和加拿大安大略省的一群基督新教再洗礼的派门诺会信徒，通常被认为拒绝使用现代科技，推崇简朴生活。烘焙嘛，西方文化涉及的人文历史多一些。既然做了，就得知根知底吧。所以，吃食都是有来历的，不论中西方，通过它了解一个民族的发展，也是蛮有趣的事。我在阿米什原方的基础上又减少了糖的近一半用量，于是像微微有点咸口的主食面包的口感，别人不喜欢的就把糖加回原用量吧。

食材清单加入采购清单

高筋粉 200g

、

低筋粉 50g

、

玉米油 20g

、

牛奶 160g

、

糖粉 25g

、

盐 3g

、

酵母 2.5g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
全部用料称重备好。
步骤2/20 点击查看大图
面包桶内先放液体材料，盐、糖对角放。
步骤3/20 点击查看大图
再放固体粉类，最后中间扒个窝，放酵母。
步骤4/20 点击查看大图
再用面粉盖住酵母。
步骤5/20 点击查看大图
启动和面程序，定时30分钟。
步骤6/20 点击查看大图
和好光滑的面团后，放置在一边，盖盖发酵。夏季室外温度都35、6度了，就自然发酵吧。
步骤7/20 点击查看大图
发酵成2倍大，按坑不回缩不塌陷即可。
步骤8/20 点击查看大图
面团在面板上摔打几分钟后揉好，松弛15分钟，再分成12份小剂子。
步骤9/20 点击查看大图
以一个剂子为例。将面剂按扁，用擀面杖擀成长水滴形。在大头的一边剪一个口。
步骤10/20 点击查看大图
两手分拿面片两边，向下卷起。
步骤11/20 点击查看大图
卷好收口，两端捏紧整理。
步骤12/20 点击查看大图
烤盘铺油纸，全部摆好。
步骤13/20 点击查看大图
放入烤箱，底下放一碗热水，进行二次发酵。
步骤14/20 点击查看大图
发酵好后刷蛋液。
步骤15/20 点击查看大图
撒芝麻。
步骤16/20 点击查看大图
预热烤箱，中层200度，上下火20分钟，最后2分钟，上火180度上色。
步骤17/20 点击查看大图
出炉，晾温，装入保鲜袋。
步骤18/20 点击查看大图
迷你萌萌的，倒是像小绵羊角吧
步骤19/20 点击查看大图
内部就这样子喽。
最后一步点击查看大图
整体口感松软清香，微咸中带甜。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-24

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