家庭自制酿皮

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每个夏天如果没有酿皮面筋，好像都捱不过去。在外面买酿皮，总让人家多放点面筋。自己在家做，想吃多少放多少。我们内蒙最好吃的酿皮是巴盟的，就吃了一次同学家的。正常的是不放芝麻酱和芝麻盐的，我不爱吃。所以自己做了。

食材清单加入采购清单

面粉 380克~400克

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清水适量

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黄瓜 1根

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香菜少许，大概三颗

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料汁

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蒜三瓣

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凉拌醋适量

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辣椒油 3勺，爱吃辣的可多放

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生抽适量

、

熟白芝麻少许

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白糖适量

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盐少许

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面粉加少许盐，混合一下，边加水边用筷子搅成雪花状。
步骤2/16 点击查看大图
就像家里正常和面一样，活好面团后盖上保鲜膜醒半个小时，面团活的略微硬一点
步骤3/16 点击查看大图
醒好后，开始洗面了。把面团放在大的容器里，倒入清水，没过面团，用手揉捏，洗出白色的浆
步骤4/16 点击查看大图
浆倒入一个大盆中，最好透明的，不锈钢次之。再把清水倒入面团的容器中，继续洗面。来来回回七八次左右，直到洗不出白色的浆，水变清为止。剩下的面团就是面筋了。浆液放置六到八小时
步骤5/16 点击查看大图
面筋略微抻平整，大火蒸二十分钟到半个小时，蒸熟为止。
步骤6/16 点击查看大图
等凉了以后切块备用。
步骤7/16 点击查看大图
其他材料处理一下，黄瓜切丝，香菜切断，蒜切末，放在一个干净的碗里。把材料中的料汁混合在一起，调好。
步骤8/16 点击查看大图
面浆过了几个小时明显沉淀下来了，把上层的清水慢慢舀出去，只留下层白色的浆
步骤9/16 点击查看大图
再用汤勺搅拌，如果底部有粘的面。不要去搅它，只搅拌浆水。
步骤10/16 点击查看大图
没有专门的酿皮锣子，可以用一个八寸的芝士容器。表面刷一层薄薄的油
步骤11/16 点击查看大图
面浆舀入大概两三勺，均匀的占满容器底部。太少的话容易像薄纸一样脆掉，太厚了口感不好。放入热水锅中，表面边缘起大泡就关火
步骤12/16 点击查看大图
然后赶紧放在冷水盆中过凉，然后揭下来
步骤13/16 点击查看大图
每个酿皮之间刷上香油，防粘连。
步骤14/16 点击查看大图
酿皮折叠几馈，切成1厘米左右的宽条
步骤15/16 点击查看大图
所有的材料都放在一起，充分搅拌均匀就可以吃了
最后一步点击查看大图
我敢保证比外面的好吃。