榨菜肉包子

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普通面粉 1000g

、

五花肉 500g

、

榨菜 250g

、

生姜适量

、

葱 2根

、

豆瓣酱 1勺

、

香油 1勺

、

生抽 1勺

、

料酒 1勺

、

鸡精适量

、

蚝油适量

、

花椒油适量

、

清水（和面用） 500g

、

安琪酵母粉 10g

、

白糖 10g

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
35度左右的温水中加10克白糖融化，将酵母粉化开，静置5分钟。
步骤2/15 点击查看大图
面粉中加入5g盐和匀（增加筋性），倒入酵母水，用筷子搅拌均匀，再倒入清水将面粉搅拌成絮状。
步骤3/15 点击查看大图
用手将絮状面粉揉成光滑的面团（也就是人们常说的三光，手光、盆光、面光），然后盖上保鲜膜让它发酵。
步骤4/15 点击查看大图
趁面团发酵的空间做包子馅，先将肉剁成泥，榨菜用冷水泡两小时（因太咸了）切碎，葱姜蒜切未备用。
步骤5/15 点击查看大图
肉泥中加入盐朝一个方向搅打上劲，加入豆瓣酱、葱姜蒜未、生抽、料酒、蚝油、花椒油、鸡精，顺时针搅打上劲，再加少许清水继续搅打，待肉把水份吃尽，重复加一次水搅打吃尽，再加入香油锁住水份。
步骤6/15 点击查看大图
看到没，面团拉起能见密密麻麻的蜂窝状，就表示发好了。
步骤7/15 点击查看大图
面团发酵至两倍大，6月天（约一小时），用手沾粉在面团中戳一个洞不回缩，看到没，面团拉起能见密密麻麻的蜂窝状，就表示发酵完成。
步骤8/15 点击查看大图
将操作台面上撒些干粉，把发好的面团放台面上排气，分成两条搓长。
步骤9/15 点击查看大图
切成剂子，用手掌按压成饼状。
步骤10/15 点击查看大图
用擀面杖稍微把面饼擀一下，擀成中间厚，边缘薄的包子皮。
步骤11/15 点击查看大图
左手托包子皮，舀一勺馅放入包子皮中，左手辅助包子旋动推进，右手大拇指捏住包子皮始点，右手食指朝前捏折子收口（忘拍了）。
步骤12/15 点击查看大图
蒸笼格底抹油，把包好的包子摆在蒸笼中，盖上盖子醒发25分钟，包子相距之间要留出一定的空间，以免发大蒸熟后互相粘连。
步骤13/15 点击查看大图
冷水上锅，大火烧开，上气后蒸12—15分钟熄火，不要急于揭开锅盖，熄火后焖上5分钟再开盖。
步骤14/15 点击查看大图
食品安全隐患重重，能吃上自己亲手做的包子，甚是放心。
最后一步点击查看大图
做一次可以吃几天哦。