乳酪蛋黄酥&肉松蛋黄酥

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乳酪+咸鸭蛋黄肉松+玫瑰红豆沙+咸鸭蛋黄这两种搭配，听着不走寻常路但是却是奇妙的搭配炫彩的螺纹外表丰富实在的夹馅蛋黄酥说：“请叫我有颜值的实力派！”

食材清单加入采购清单

#水油皮#

、

中筋面粉 90g

、

猪油 33g

、

清水 36g

、

细砂糖 8g

、

#油酥#

、

低筋面粉 90g

、

猪油 40g

、

抹茶粉 2g

、

红曲粉 2g

、

南瓜粉 2g

、

竹炭粉 2g

、

#夹馅#

、

生咸鸭蛋黄 10个

、

玫瑰红豆沙 100g

、

肉松 50g

、

奶油奶酪适量

、

花生油（泡蛋黄）适量

、

高度白酒适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
烤咸鸭蛋黄：生蛋黄用花生油浸泡2小时，在高度白酒里滚一圈，放入铺了锡纸的烤盘里，烤箱提前预热180度，热风循环火，烤10分钟，取出备用
步骤2/21 点击查看大图
水油皮制作：水油皮材料混合，厨师机换上和面钩，低速搅拌和面
步骤3/21 点击查看大图
15分钟后，能拉出薄膜即可
步骤4/21 点击查看大图
油酥的制作：低筋面粉平均分为4份，每一份中加入不同的天然色粉，猪油也平均分为四份，每一份加入猪油，搅拌后轻揉几下成团即可
步骤5/21 点击查看大图
四种颜色的油酥分为22g一份的面团，剩余的油酥和在一起成一份彩色的油酥；水油皮分为34g一个的小面团，每一种面团都各自有5个
步骤6/21 点击查看大图
取一个水油皮，压扁，擀成饺子皮状，包入一个油酥
步骤7/21 点击查看大图
从后面像包包子一样收口
步骤8/21 点击查看大图
正面擀成牛舌状
步骤9/21 点击查看大图
卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤10/21 点击查看大图
松弛好以后的面卷再一次擀成牛舌状
步骤11/21 点击查看大图
再一次卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟
步骤12/21 点击查看大图
取一个面卷，用锋利的刀从中间切开，切面朝下
步骤13/21 点击查看大图
乳酪蛋黄馅：取一个烤好的咸鸭蛋黄包入奶油奶酪里，像包汤圆一样包好
步骤14/21 点击查看大图
取切开的面卷压扁擀成饺子皮状，包住乳酪蛋黄馅，收口
步骤15/21 点击查看大图
肉松蛋黄馅：取适量玫瑰红豆沙包住蛋黄
步骤16/21 点击查看大图
面皮先放上肉松，然后放上包好的红豆沙蛋黄，同样包好收口
步骤17/21 点击查看大图
全部包好馅，整理一下形状，让蛋黄酥圆圆的
步骤18/21 点击查看大图
烤箱提前预热，上管190度，下管180度，热风循环，烤25分钟
步骤19/21 点击查看大图
出炉的蛋黄酥，螺纹很美～
步骤20/21 点击查看大图
有颜值～
最后一步点击查看大图
切开吃吧，我切了两种馅的，黑的是乳酪蛋黄馅，彩色那个是肉松蛋黄馅

小贴士

1、油酥这个量会有剩余，不过不影响；不浪费可以放冰箱冷藏下次用； 2、奶油奶酪可以加细砂糖调节甜度，我是因为想少摄入糖量就没有加细砂糖； 3、以上是做10个蛋黄酥的量，里面的夹馅可以按个人爱好来分配个数；如果要增加数量，按比例增加材料即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-21

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