紫薯戚风酸奶杯

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紫薯戚风酸奶杯

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中等大小鸡蛋 3个

、

牛奶 40ml

、

玉米油 30ml

、

低粉 60g

、

紫薯粉 15g

、

糖 40g

、

配料部分

、

水果（芒果、香蕉、蓝莓）随意

、

酸奶（自制酸奶） 100ml

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，盛蛋清的盆子要无水无油，蛋清放冰箱冷冻室冷冻20分钟以上
步骤2/25 点击查看大图
蛋黄打散至发白后加植物油搅拌均匀，左图已经是拌好的状态，右边还没加油
步骤3/25 点击查看大图
加糖搅拌至融化
步骤4/25 点击查看大图
加入牛奶搅打均匀
步骤5/25 点击查看大图
低筋面粉跟紫薯粉提前混匀过筛入蛋黄糊
步骤6/25 点击查看大图
用蛋抽画'Z'之型搅拌均匀至无干粉状态
步骤7/25 点击查看大图
盛蛋白的蛋盆边缘出现薄薄的冰，图片上状态再冻个10分钟左右，你会发现冻过的蛋白非常容易打发，打发的蛋白霜还特稳定不太会消泡，非常适合初学者
步骤8/25 点击查看大图
蛋白打至粗泡第一次加糖
步骤9/25 点击查看大图
第二次加糖
步骤10/25 点击查看大图
第三次加糖
步骤11/25 点击查看大图
提起打蛋头蛋白成小小的弯钩，湿性发泡阶段
步骤12/25 点击查看大图
干性发泡
步骤13/25 点击查看大图
取一部分蛋白与面糊用翻拌的手法拌均匀
步骤14/25 点击查看大图
倒回打蛋盆与蛋白霜翻拌均匀
步骤15/25 点击查看大图
模具用油刷一遍，撒上面粉，特别是中间凸出来的柱子部分一定要粘上面粉，不然会不容易脱模
步骤16/25 点击查看大图
倒入面糊，震出气泡
步骤17/25 点击查看大图
烤箱130度提前预热5分钟，120度烤30分钟转150度烤20分钟左右
步骤18/25 点击查看大图
芒果切粒，香蕉切粒，准备酸奶，蓝莓，水果可以按自己的喜好随意搭配，不过即可能使用含水量小的水果
步骤19/25 点击查看大图
香蕉垫底
步骤20/25 点击查看大图
酸奶盖满香蕉
步骤21/25 点击查看大图
再一层芒果一层酸奶
步骤22/25 点击查看大图
蓝莓点缀
步骤23/25 点击查看大图
水果随意搭配哦
步骤24/25 点击查看大图
美美哒
最后一步点击查看大图
美美哒

小贴士

这个是五个杯子蛋糕的量，紫薯粉15g的量刚好有一点紫薯的味道，喜欢味道浓烈一些的可以适当的增加到25g

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！