大理石戚风
戚风蛋糕柔软细腻,入口仿佛云朵般柔软,是很多人都喜欢的,而且很快手,这次用了巧克力做了大理石的,味道更赞。 1个六寸圆模+4寸加高圆模的量
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步骤1/21
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准备好材料。
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步骤2/21
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牛奶和玉米油混合,用手抽打发一下,至完全乳化。
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步骤3/21
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用分蛋器分离蛋黄和蛋白,蛋黄加入牛奶玉米油混合物。
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步骤4/21
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再次混合均匀。
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步骤5/21
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筛入低粉。
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步骤6/21
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再次用手抽之字形混合均匀。
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步骤7/21
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可可粉加少许热水混合成溶液,放入巧克力块。
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步骤8/21
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隔热水慢慢使巧克力融化,加入10克白糖混合均匀,并且放热水里保持温度避免巧克力溶液再凝固。
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步骤9/21
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蛋白加入少许盐,几滴柠檬汁,打发到醋泡状态后加入60克白糖继续打发。
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步骤10/21
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打发到完全状态。
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步骤11/21
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挖一些蛋白霜到蛋黄糊里,之字形搅拌均匀。
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步骤12/21
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再倒回到剩余蛋白霜里。
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步骤13/21
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继续翻拌均匀。
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步骤14/21
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把蛋糕糊分成两部分,不需要太均匀。
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步骤15/21
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略微少的那部分加入刚才的巧克力溶液。
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步骤16/21
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快速翻拌均匀。
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步骤17/21
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蛋糕模先挖一勺白色蛋糕糊在底部中间,再挖一勺巧克力面糊在白色面糊上面。
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步骤18/21
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依次交替着放入所有蛋糕糊。
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步骤19/21
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烤箱提前预热,135度下层烤45分钟即可。烤好的蛋糕,拿出来迅速倒扣。
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步骤20/21
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凉透的蛋糕,用脱模刀协助脱模。
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最后一步
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纹理很清晰。
1、温度仅供参考,根据自己的烤箱调整。
2、巧克力的面糊略重,所以少一点,这样不会影响巧克力花纹。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-20
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