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甲鱼搭配这样东西一起做味道特别鲜美, 此时正当季

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黄皮甲鱼 1只

、

青辣椒适量

、

长丝瓜 1根

、

盐适量

、

二锅头酒适量

、

大蒜子适量

、

泡红椒适量

、

鸡精适量

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
黄皮甲鱼1只，双手用力按压甲鱼背部，挤出甲鱼头，迅速抓住甲鱼颈部，斩下甲鱼头。用80度的热水烧烫甲鱼，先烫甲鱼脚，放出甲鱼血，四肢烫完后，将甲鱼整个置于水中，翻动烧烫外皮。烧烫30秒后，撕尽外壳、四肢及脖子上的黏膜，再换水清洗干净。
步骤2/6 点击查看大图
壳下去刀顺着甲鱼壳切开，切断边骨和尾骨，掀开甲鱼盖，掏去甲鱼内脏，甲鱼肾留住，其余不要。劈开上下甲鱼壳，撕去部份肥油，洗净后，将甲鱼斩成合适大小的块，盆装备用。
步骤3/6 点击查看大图
青辣椒适量，切成辣椒圈备用。长丝瓜1根，刨去外皮，切滚刀块装入碗中备用。甲鱼冷水下锅，氽透后捞出入冷水中，洗去血末，摘尽肥油。
步骤4/6 点击查看大图
锅热去适量的猪油，化开后下入厚姜片爆香，再下入甲鱼，大火翻炒，水份炒干后，加入适量的盐，将甲鱼爆香。爆香后加入适量二锅头酒，焖10秒后将酒炒干后，加入适量的大蒜子和泡红椒，翻炒均匀。再加入适量高汤，盖上锅盖，大火攻煮10分钟，至汤色变白。
步骤5/6 点击查看大图
汤色变白后，转小火焖煮45分钟（饲料甲鱼只需10分钟），煨烂甲鱼。45分钟后，下入丝瓜和甲鱼肾，转大火翻炒均匀。丝瓜煮软后，下入青椒圈、鸡精和白胡椒粉，翻炒均匀，翻炒至青椒断生，即可起锅。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-17

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