【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品

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蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，据说是台湾月饼的衍生品，以发源地台湾台中县政府所在地丰原市的糕饼店烘焙的最为著称。蛋黄酥内馅是熟蛋黄、红豆沙，甜而不腻，而传统的蛋黄酥的酥皮一定要用猪油，烤制出的口感会更加香酥。今天给亲们带来的这一款肉松蛋黄酥是用COUSS新款CO-750A烤箱烤制，CO-750A带背部风机，强劲的热风配合上下烤管，特别适合酥类美食的制作。*@*

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484克
185克
617克

7308
千卡

这道菜高热量,适量即可～

食材清单加入采购清单

油皮：猪油 110g

、

细砂糖 60g

、

水 125g

、

中筋面粉 330g

、

油酥：猪油 165g

、

中筋面粉 330g

、

内馅：低糖红豆沙 600g

、

咸蛋黄 24个

、

肉松 120g

、

表面：蛋黄液适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/32 点击查看大图
油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团，，
步骤3/32 点击查看大图
拉伸性很好
步骤4/32 点击查看大图
油酥材料混合揉均匀
步骤5/32 点击查看大图
面团盖保鲜膜松弛30分钟。
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取出咸蛋黄，排入烤盘。
步骤7/32 点击查看大图
180度烤约5分钟至底部冒泡后取出放凉。
步骤8/32 点击查看大图
称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g，
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再用豆沙把蛋黄包好。
步骤10/32 点击查看大图
所有包好，盖保鲜膜备用。
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将静置好的油皮分成每个25g，油酥分割成每个20g，分别滚圆。
步骤12/32 点击查看大图
将油皮压扁，包住油酥后用虎口收成团。
步骤13/32 点击查看大图
包住油酥后用虎口收成团。
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带上手套，操作很方便。
步骤15/32 点击查看大图
做好所有面团。
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取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷。
步骤17/32 点击查看大图
所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。所有面团做好后盖好松弛15分钟。
步骤18/32 点击查看大图
取一个饼胚，按下中间后两头对捏压扁，
步骤19/32 点击查看大图
上下左右各擀一次擀开。
步骤20/32 点击查看大图
面皮上先放一层肉松，再放豆沙蛋黄馅，
步骤21/32 点击查看大图
用虎口收好口。
步骤22/32 点击查看大图
稍揉圆即可。
步骤23/32 点击查看大图
所有面团做好排入垫油布烤盘，间隔一定距离。
步骤24/32 点击查看大图
在面团表面刷2次蛋黄液
步骤25/32 点击查看大图
中间再撒上白芝麻。
步骤26/32 点击查看大图
COUSS 智能电烤箱CO-750A，热风模式，提前180度预热，预热完成提示响后烤盘放入中层，
步骤27/32 点击查看大图
烘烤约30分钟。
步骤28/32 点击查看大图
漂亮的蛋黄酥出炉啦，放置冷却后密封装好即可。
步骤29/32 点击查看大图
香酥的表皮，漂亮的颜色！
步骤30/32 点击查看大图
香酥的表皮，漂亮的颜色！
步骤31/32 点击查看大图
香酥的表皮，漂亮的颜色！
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搭配一杯果茶，开始惬意的下午茶吧！

小贴士

1、以上材料可做24个蛋黄酥。 2、油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作哦。 3、每完成一次擀卷，可松驰15分钟再进行下一个操作，且在操作过程中，材料一定要用保鲜膜盖好，以免面团吹干，在后续擀卷和包制时皮爆开。 4、在最后擀开面皮包内馅时，尽量四边各擀一次即可，擀的次数越多，层次越不好，如果不圆也没关系，在后面包的过程中可以挤压调整包好的。 5、刷蛋黄液时，重复刷一次，可让蛋黄液沾的更多，漂亮的表皮才更明显。 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2017-06-08

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