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油炸杏鲍菇的做法

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油炸杏鲍菇

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这道菜是两年多前在一家素食馆吃的，当时也忘了店家取的什么名字，只是觉得这个做法好特别，吃起来口感也好特别。彼此回去后也做了一次，的确也不错。只是之后便再也没做了，但是却一直心心念着。我倒也没跟店家讨教真正的做法，一切都是依着经验和感觉来做，做菜的乐趣便也在此吧。

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杏鲍菇三根

、

红菜椒一个

、

葱叶少量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
杏鲍菇切成丝，不要太细，要不炸了之后都没了，红菜椒切丝，可以买稍微小一点的那种，这样切出来的丝可以更细。葱叶用手撕成细丝。
步骤2/12 点击查看大图
盐，糖，老抽，生抽和少许鸡粉调匀做酱汁备用。
步骤3/12 点击查看大图
锅里倒多点油烧成七，八分热。
步骤4/12 点击查看大图
倒入切好的杏鲍菇。
步骤5/12 点击查看大图
只需一会杏鲍菇就吸收油马上变软了。
步骤6/12 点击查看大图
一直保持大火将杏鲍菇逐渐炸成金黄色。期间要时不时搅拌。待有点开始变黄的时候把火稍微调小一点点，算是中火吧。
步骤7/12 点击查看大图
然后不停翻拌一直到金黄色变深就炸好了。
步骤8/12 点击查看大图
然后将炸好的杏鲍菇沥干油装盘备用。
步骤9/12 点击查看大图
留一点点油在锅里倒入红椒丝翻拌至微变软和金黄。
步骤10/12 点击查看大图
快速倒入杏鲍菇和之前备好的酱汁快速翻拌均匀。
步骤11/12 点击查看大图
拌匀后关火将葱丝倒入拌均就可以盛盘了。
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这样做的杏鲍菇口感外有点焦内却有点嚼劲。

小贴士

杏鲍菇切的粗细尽量一致。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-07

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