秘制【凉拌米皮子】

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 400g

、

玉米淀粉 70g

、

黄瓜 1个

、

胡萝卜 1个

、

生抽 2勺

、

陈醋 2勺

、

麻油 1勺

、

蚝油 1勺

、

花生油半碗

、

花生米 10g

、

蒜米 6个

、

小米红辣椒 4个

、

葱花适量

、

白芝麻 20g

、

辣椒油 50g

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉加水搅拌均匀
步骤2/15 点击查看大图
然后加入玉米淀粉一起搅拌，直到没有颗粒
步骤3/15 点击查看大图
搅拌好的粉浆备用，可以加少许盐在里面，不要太多，也可以不加，这个不重要。
步骤4/15 点击查看大图
用锅把水烧开
步骤5/15 点击查看大图
我用的是披萨盘，在盘点刷上一层花生油，防止粘锅，可以多刷一点
步骤6/15 点击查看大图
用勺子把粉浆，倒入披萨盘，一盘大概是两大汤勺，或者一勺半，不要太厚，不然不好吃了
步骤7/15 点击查看大图
装好以后，放入烧开水的锅
步骤8/15 点击查看大图
蒸2～3分钟就可以了
步骤9/15 点击查看大图
拿一个干净的盆，装一盆冷水，把蒸好的面皮，放在凉水上，容易脱模
步骤10/15 点击查看大图
拿一个蒸盘，底部刷油，防止粘盘，每放一个面皮都要刷一层花生油，这样不会粘
步骤11/15 点击查看大图
拿一块面皮，卷起来
步骤12/15 点击查看大图
用刀切段就可以了，凉了以后放冰箱，放置一个晚上，口感更加好
步骤13/15 点击查看大图
开始制作配料：黄瓜直接切丝，胡萝卜切丝炒水，备用
步骤14/15 点击查看大图
把小米红辣椒切碎，蒜米切碎，花生米切碎放入碗中，加入生抽，陈醋，蚝油，麻油，盐。用锅把辣椒油烧油，加入芝麻，放入芝麻就要关火，不然芝麻会糊。把热热的辣椒油倒入刚才拌好的调理中，搅拌均匀，加点葱花就可以了。
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把凉皮放入碗中，加入黄瓜丝，胡萝卜丝，淋上一层调料味道超级好吃，辣得够味