玉米吐司(一次发酵)
第一次尝试用玉米油代替黄油,在原面粉配方中替换了20g玉米面,应该还算比较成功的 很多人会有疑惑,为什么做烘焙总是建议用玉米油? 除了气味的因素外,从健康角度来看,玉米油确实是比较好的选择: 玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之间,大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%~85%。玉米油本身不含有胆固醇,它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用,故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能,对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。 玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。玉米油澄清透明,清香扑鼻,油烟点高,所以很适合用于烘焙、煎炸之用……
26克
35克
228克
976
千卡
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步骤1/5
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所有材料混一起揉出膜,注意避免酵母与糖、盐的直接接触(具体揉面步骤请移步 培根肉松芝士餐包 http://m.douguo.com/cookbook/1417135.html?from=singlemessage&isappinstalled=1)
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步骤2/5
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面团整形醒发15分钟后,分成3等份,分别擀开卷起,放入吐司盒
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步骤3/5
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面团表面喷水,40℃发酵至9分满(我是冷藏发酵,就没喷水)
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步骤4/5
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烤箱无需预热,吐司盒盖上盖子,直接放进烤箱,烤箱上下火150℃、时间50分钟
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最后一步
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就算不用黄油,这吐司也很香~
1、备用牛奶用于揉面用。在揉面过程中注意观察面团状态,过干就加一点点水,不要口气全倒进去。因为面粉吸水性不一,液体的具体用量也不一;
2、玉米面可以多加一点,但不要超过50g。同理,高粉不要低于210g;
3、冷藏发酵:将装有面团的吐司盒放入密封袋,袋内空气排干净然后密封,在冰箱冷藏12小时;
4、烤箱温度视各自烤箱脾性而定(一般在150℃~180℃之间),温度越高外皮越硬越脆,但温度过高会造成面包外焦内生
5、为了健康,还是尽量少吃动物性油脂吧……
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发布于 2017-06-06
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