抹茶棉花蛋糕卷

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• 步骤1/23 点击查看大图

  准备好所有食材（鸡蛋为冷藏鸡蛋）。准备方形蛋糕卷浅烤盘，刷油后铺上烘焙纸。烤箱预热170度-180度。

• 步骤2/23 点击查看大图

  植物油加热，关火，低筋面粉过筛后倒入热油中，翻拌至顺滑状。

• 步骤3/23 点击查看大图

  筛入抹茶粉搅拌至顺滑状。

• 步骤4/23 点击查看大图

  蛋黄4个、全蛋1个打散。

• 步骤5/23 点击查看大图

  加入牛奶，拌匀。

• 步骤6/23 点击查看大图

  加入盐，拌匀。

• 步骤7/23 点击查看大图

  待面糊温热（小于40度），将蛋液少量多次倒入面糊中，每加入一次必须搅拌均匀后再加入下一次，直至搅拌成顺滑状。

• 步骤8/23 点击查看大图

  4个蛋白打发至湿性发泡（鱼眼状），加入细砂糖。

• 步骤9/23 点击查看大图

  继续打发至蛋白可以拉出大弯钩。

• 步骤10/23 点击查看大图

  舀出1/3蛋白到抹茶面糊里。

• 步骤11/23 点击查看大图

  抹茶面糊翻拌均匀。

• 步骤12/23 点击查看大图

  抹茶面糊全部倒入打发的蛋白里面。

• 步骤13/23 点击查看大图

  左手转动打蛋盆，右手轻轻翻拌均匀。

• 步骤14/23 点击查看大图

  将蛋糕糊倒入模具中，轻轻摔两下震出大气泡，表面抹平。

• 步骤15/23 点击查看大图

  入烤箱170度烤20分钟。

• 步骤16/23 点击查看大图

  另外准备一大张烘焙纸上，将烤好的蛋糕片倒扣在烘焙纸上，撕掉原先的烘焙纸。

• 步骤17/23 点击查看大图

  盖上烘焙纸晾凉，斜着切掉一个边。

• 步骤18/23 点击查看大图

  奶油加入糖粉打发。

• 步骤19/23 点击查看大图

  加入蜜红豆。

• 步骤20/23 点击查看大图

  翻拌均匀。

• 步骤21/23 点击查看大图

  制作好的红豆奶油均匀的在蛋糕片上抹一层，然后在中间位置堆出一个奶油小山包。

• 步骤22/23 点击查看大图

  拉着烘焙纸将没有切边的一端轻轻卷起来，利用擀面杖整形后直接冷藏1小时。

• 最后一步 点击查看大图

  冷藏后的蛋糕卷取出后可以撒糖粉装饰也可以进行奶油裱花装饰。

小贴士

1、该菜谱可以制作1条抹茶棉花蛋糕卷，请按需增减食材用量。 2、如果制作抹茶奶油馅，在原有基础上增加4g抹茶粉、5g糖霜。 3、以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-04

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