奶香小吐司

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很绵软很简单很可爱的一款小吐司。继续试验GOURMETmaxx西式厨师机的揉面功能，这次换了揉面的头子，没有用揉面速度更快的搅拌刀，改用了和面勾，虽然速度略慢，但相对于面包机揉面，还是快了好多哦，连带刮缸的时间，也才8分钟，估计真正揉面的时间也就5分钟吧。说真的，速度这么快真是出乎我意料之外，有点小激动。方子的量是1个小长条吐司模，（尺寸是26.5*6.5*6.5）。制作前请看小贴士！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

天然酵种(百分百粉水比) 80克

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高筋粉(金像) 160克

、

奶粉 6克

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细砂糖 25克

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盐 2克

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水 80克

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淡奶油 20克

、

干酵母 1.5克

、

奶酪 15克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
所有材料放入搅拌杯内，因为揉面速度太快，就不要后油后盐什么的了，免得像我第一次一样盐忘记加了。揉到完全，我记得我一开始设置了2档3分钟，后来刮了3次缸，又揉了一会，一共花费了8分钟。
步骤2/15 点击查看大图
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
步骤3/15 点击查看大图
发好的样子。
步骤4/15 点击查看大图
将面团均分6份，滚圆松弛15分钟。
步骤5/15 点击查看大图
松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。
步骤6/15 点击查看大图
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤7/15 点击查看大图
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
步骤8/15 点击查看大图
翻面后卷起2.5～3个圈。
步骤9/15 点击查看大图
收口向下，排入吐司模。
步骤10/15 点击查看大图
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
步骤11/15 点击查看大图
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
步骤12/15 点击查看大图
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
步骤13/15 点击查看大图
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
步骤14/15 点击查看大图
软绵绵~~
最后一步点击查看大图
不管是空口吃还是做成萌萌哒三明治都很赞哦。

小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

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发布于 2017-05-26

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