椰蓉吐司
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步骤1/22
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将酵种材料混合冰箱冷藏一夜。
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步骤2/22
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主面团除黄油外(包括酵种)按照先液体后固体的顺序放入厨师机中揉面一个程序10分钟。
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步骤3/22
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加入软化的黄油再揉2个程序20分钟,至手套膜。
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步骤4/22
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将面团揉圆发酵,盖湿布或保鲜膜防止面团干燥。
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步骤5/22
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利用发酵的时间制做椰蓉馅。黄油软化后加入砂糖打至发白膨大。
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步骤6/22
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鸡蛋分次加入打发至颜色变浅呈羽毛状。
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步骤7/22
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筛入椰蓉搅拌均匀。
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步骤8/22
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发酵大约40-60分钟,现在天热发酵时间缩短。手指戳一个洞,面团不回缩不塌陷就是发酵好了。
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步骤9/22
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面团排气后盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤10/22
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将松弛好的面团擀成长方形。
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步骤11/22
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三分之二处铺上椰蓉馅。
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步骤12/22
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右边无馅的部分向左边折叠三分之一。
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步骤13/22
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左边再折叠过来。
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步骤14/22
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再一次重复折叠一遍。
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步骤15/22
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刮板平均分成3份,顶端不要切断。
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步骤16/22
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编成辫子,不要太紧,切口尽量向上。
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步骤17/22
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放入土司模具中。
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步骤18/22
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烤箱进行二次醒发,旁边放一盆热水有助于醒发,直至8、9分满。看状态不看时间。
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步骤19/22
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烤箱预热的时间土司刷上鸡蛋液,也可不用。
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步骤20/22
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烤箱预热,170度35分钟。随时观察,颜色深了别忘加盖锡纸。
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步骤21/22
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出炉立即倒扣散热,温凉密封保存。
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最后一步
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成品图
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发布于 2017-05-21
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