黑森林蛋糕：樱桃酒是她的灵魂

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黑森林蛋糕是德国著名甜点，它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香，经得起各种口味的挑剔。

食材清单加入采购清单

樱桃（樱桃酒和酒渍樱桃） 125克

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细砂糖（樱桃酒和酒渍樱桃） 40克

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朗姆酒（樱桃酒和酒渍樱桃） 20克

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鸡蛋（巧克力海绵蛋糕体） 3个

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黄油（巧克力海绵蛋糕体） 30克

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牛奶（巧克力海绵蛋糕体） 50克

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可可粉（巧克力海绵蛋糕体） 20克

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樱桃酒（巧克力海绵蛋糕体）适量

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细砂糖（巧克力海绵蛋糕体） 70克

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低筋面粉（巧克力海绵蛋糕体） 80克

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动物性淡奶油（装饰） 400克

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细砂糖（装饰） 25克

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65%黑巧克力（装饰） 80克

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新鲜樱桃（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
樱桃洗净对半切开，去核，倒入朗姆酒和细砂糖，提前冷藏腌制一天左右
步骤2/27 点击查看大图
在无油无水的碗里把蛋清和蛋黄分离
步骤3/27 点击查看大图
蛋清低速打发到粗泡的状态开始加细砂糖，分三次加入
步骤4/27 点击查看大图
打发到提起是直立小尖角的硬性发泡状态，这时候可以先160度预热烤箱
步骤5/27 点击查看大图
加入蛋黄继续打发
步骤6/27 点击查看大图
打发到混合均匀的状态
步骤7/27 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤8/27 点击查看大图
从下往上翻拌的手法搅拌到没有面粉颗粒
步骤9/27 点击查看大图
牛奶和黄油隔水融化
步骤10/27 点击查看大图
筛入可可粉搅拌均匀
步骤11/27 点击查看大图
然后倒入前面的面糊
步骤12/27 点击查看大图
再加一勺樱桃酒一起翻拌均匀
步骤13/27 点击查看大图
六寸活底圆膜内壁涂上黄油，底下和四周都垫上油纸
步骤14/27 点击查看大图
倒入面糊
步骤15/27 点击查看大图
烤箱160度烤30分钟，150度烤20分钟左右
步骤16/27 点击查看大图
出炉马上震出热气
步骤17/27 点击查看大图
桌上垫湿布再垫油纸，把蛋糕倒扣在上面，撕掉蛋糕上的油纸，再盖油纸和湿布晾凉
步骤18/27 点击查看大图
黑巧克力隔水融化
步骤19/27 点击查看大图
铺在烤盘或者碟子上，放冰箱冷藏
步骤20/27 点击查看大图
冷却好的蛋糕用锯齿刀分成三片
步骤21/27 点击查看大图
蛋糕两面都刷上樱桃酒，刚好把樱桃酒用完
步骤22/27 点击查看大图
淡奶油打发到六七分发，稠酸奶状
步骤23/27 点击查看大图
在裱花台上，一层蛋糕片，一层奶油，一层酒渍樱桃的顺序拼好蛋糕，抹好面
步骤24/27 点击查看大图
巧克力用刀背刮出巧克力碎
步骤25/27 点击查看大图
铺到蛋糕上
步骤26/27 点击查看大图
再把奶油继续打发到纹路不易消失的凝固状，加入裱花袋，挤出图案装饰蛋糕
最后一步点击查看大图
再摆上新鲜的樱桃黑森林蛋糕就做好了

小贴士

1.模具抹油垫油纸这步骤可以提前准备好 2.奶油最好用动物性的，巧克力粉推荐用法芙娜的味道会比较浓郁，总之材料越好口感越好 3.做这款蛋糕奶油抹面不需要特别光滑的，因为有巧克力碎装饰 4.巧克力碎想好刮一点，也可以加入3克水怡调整软硬度

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发布于 2017-05-10

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