玛格丽特饼干（玉米油版）

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这款好吃的小饼干有一个很长的名字：住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐，据说是一位面点师爱上了一位小姐，于是他做了这种饼干，并把这位小姐的名字作为饼干的名称。玛格丽特是绝对新手级饼干，不会用到繁多的工具，材料也简单，味道却是香酥可口，吃起来入口即化，非常推荐，想学烘焙就从这款小饼干开始吧！

食材清单加入采购清单

低筋面粉（或者普通面粉） 100克

、

玉米淀粉 100克

、

玉米油 90克

、

熟蛋黄 4个

、

细砂糖（糖粉较佳） 50克

、

蔓越莓，黑芝麻各5克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
如果你家里有普通的中筋面粉，那么这款小饼干用这种面粉就完全可以，因为淀粉用了那么多很酥的，当然，也可以用低筋面粉，还有就是玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，很香，所以就没用黄油改用玉米油了。
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将材料称量好，凉透的熟蛋黄用勺子碾碎，越碎越好，用的土鸡蛋，所以蛋黄很黄。
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找一张烘焙纸，将面粉跟淀粉混合均匀后过筛2-3遍，这样有助于使饼干蓬松，如果你是用低筋面粉一次过筛到蛋黄糊中就可以了。
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熟蛋黄我用筛子过筛了，这样蛋黄会比较细腻。
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过筛的熟蛋黄中加入细砂糖跟玉米油，搅拌均匀至糖化开，最好用糖霜比较容易化开。
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将混合粉过筛到蛋黄糊中。
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用切拌或者叠加的手法将面粉跟蛋黄糊混合均匀，应该是比较松散的状态。
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拌匀后大致分开成三份，一份放入切碎的蔓越莓5克，一份放入熟黑芝麻5克，另一份原味。
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再各自拌匀后握成光滑面团，放置30分钟，最好用保鲜袋装起来放冰箱冷藏，以利于饼干成型，我都不冷藏的，也可以。不过面团如果湿润的话压不出漂亮的裂纹。
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面团冷藏好后，先等分成均匀的小块，每个6-7克左右，用手轻轻搓捏成小圆球，分开一定距离摆放到烤盘中，最后用大拇指轻轻竖直摁一下，就出来漂亮的裂纹了，冷藏的目的就是为了让面团硬一点，摁出来的花纹明显，我没有冷藏，也可以的。
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第二盘。烤箱提前预热，180℃，中层烤18分钟左右，饼干上色即可。
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饼干刚出炉比较软，放凉后就很酥啦！因为是熟蛋黄所以饼干很香。
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酥掉渣儿。
步骤14/15 点击查看大图
原味的玛格丽特小饼干也非常适合小一点的宝宝吃，入口即化。
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一次满足三种口味！