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6寸焦糖戚风的做法

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6寸焦糖戚风

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这是6寸圆模的配方，我用了2个4寸的瓦萨林模具也刚好。 ps: 1:煮糖浆的过程中，不要用勺子搅拌，避免糖浆结成糖块。可以轻轻摇晃锅体，让糖与水融合均匀。中间煮成焦糖色就可以关火了，余热会把所有的糖浆熬成焦糖色。如果糖浆全部变成焦糖色再关火，余热就会把糖浆煮过了，那焦糖戚风就会有糊味了。 2:糖浆煮成焦糖色以后，一定要加热水，不能加冷水，不然糖浆会飞溅出来烫伤手。 3:焦糖戚风口味偏甜，怕甜的朋友可以在做蛋糕体的时候减10g糖。

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1小时以上 | 切墩(初级)

【蛋糕体】

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 35g

、

低筋面粉 70g

、

白砂糖 40g

、

【焦糖液】

、

白砂糖 40g

、

清水 15g

、

热水 45g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先来做焦糖液。将40g白砂糖和15g清水放入锅内。
步骤2/22 点击查看大图
小火将中间煮成焦糖色后关火。
步骤3/22 点击查看大图
加入热水搅拌均匀，现在焦糖液约60g。
步骤4/22 点击查看大图
在焦糖液中加入35g玉米油。
步骤5/22 点击查看大图
搅拌3分钟至乳化，使焦糖液和玉米油充分融合。
步骤6/22 点击查看大图
将鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。
步骤7/22 点击查看大图
将焦糖液倒入蛋黄中搅拌均匀
步骤8/22 点击查看大图
筛入低筋面粉搅拌均匀
步骤9/22 点击查看大图
蛋糊比较浓稠
步骤10/22 点击查看大图
现在打发蛋白霜，需要40g白砂糖。首先在蛋清中加入几滴柠檬汁。
步骤11/22 点击查看大图
用电动打蛋器低速1档将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖
步骤12/22 点击查看大图
打至细腻时，再加入1/3白砂糖
步骤13/22 点击查看大图
打到有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖
步骤14/22 点击查看大图
直到打成硬性发泡，有直立的尖角。
步骤15/22 点击查看大图
将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要划圈，以免消泡。
步骤16/22 点击查看大图
面糊细腻蓬松
步骤17/22 点击查看大图
倒入模具中，在桌上轻磕几下，震出气泡。
步骤18/22 点击查看大图
烤箱150度预热10分钟，将模具放入烤箱中下层，烘烤40分钟。
步骤19/22 点击查看大图
插入蛋糕测试针，如果上面没有湿面糊就是烤熟了。
步骤20/22 点击查看大图
取出模具在桌上轻轻摔两下，预防塌陷回缩。
步骤21/22 点击查看大图
倒扣在凉网上脱模，我的模具有点粘模啊。
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成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-04

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