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芒果冰激凌的做法

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芒果冰激凌

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最近种草了一台冰激凌机，做冰激凌超级方便！

食材清单加入采购清单

淡奶油 200ml

、

清水 250ml

、

全脂奶粉 45g

、

葡萄糖浆 30g

、

冰糖（白砂糖） 80g

、

蛋黄 3只

、

糖粉（打发蛋黄） 20g

、

吉利丁 3g

、

凉开水（泡发吉利丁用） 18g

、

成熟芒果果肉 180g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
清水加冰糖、葡萄糖小火煮几分钟溶解。
步骤2/9 点击查看大图
吉利丁加凉开水泡发，芒果去皮去核搅拌成泥，蛋黄加糖粉打至发白。
步骤3/9 点击查看大图
在溶化的糖水中加入奶粉拌匀煮沸，分多次冲入蛋黄中，边冲边搅拌。
步骤4/9 点击查看大图
混合液倒回锅中，一边搅拌一边小火加热，加热至85°C离火。
步骤5/9 点击查看大图
加入芒果泥拌匀，再加入吉利丁搅拌溶解。
步骤6/9 点击查看大图
过筛一次，以确保冰激凌液顺滑无颗粒。
步骤7/9 点击查看大图
冷却至室温后加入淡奶油拌匀。倒入冰激凌机中，按照各自的冰激凌机操作。
步骤8/9 点击查看大图
成品超级绵软，毫无冰渣。
最后一步点击查看大图
这个菜谱是冰激凌机版，如果你没有冰激凌机，请将淡奶油打发后再拌入。冰激凌液冷冻后每隔1h取出高速搅拌，一共搅拌2-3次才基本不会产生冰渣。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-03

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